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insalata di melanzane feta uvette e pinoli

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insalata di melanzane feta uvette e pinoli ossia… un’insalata mediterranea!

Questa estate mi sono imbattuta in alcune deliziose quanto curiose melanzanine: sembravano delle palline da tennis e non ho resistito ad acquistarne un po’, pur non avendo idea di come cucinarle.

A furia di pensarci -e di vederle lì, sole solette in cucina- ho avuto la folgorazione!

Vi ho già raccontato di quanto siamo ormai dipendenti dalla mia versione dell’insalata greca e da lì è nata questa nuova insalata dai sapori mediterranei.

L’amarognolo della melanzana si sposa bene con il pungente della feta e contrastano il dolce delle uvette; la croccantezza dei pinoli è il tocco finale a questo mix che mi fa viaggiare lontano con la mente.

Se volete una versione light potete sostituire la feta con il quartirolo, formaggio decisamente più magro.

Buon appetito!

 

insalata-melanzane-pinoli-feta-uvette-micromacro-foodIngredienti:  per 3-4 persone

-8 melanzane tonde piccole (o 2 grandi, tonde o ovali)

-2 confezioni di feta (300-400g circa)

-qb pinoli

-qb uvette

-olio, sale, pepe

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pasta fredda tricolore

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Si sa: con le ultime giornate di sole si cerca di godersi il tempo all’aria aperta fino all’ultimo, come per immagazzinare gli ultimi raggi a scaldarci per l’inverno, tra un pic nic ed un’altalena, una passeggiata ed una biciclettata.

In più di ritorno dalle vacanze, magari all’estero, fa piacere gustarsi un buon piatto di pasta fatto come si deve.

Come unire il tutto? Con una gustosa pasta fredda tricolore!

Come molte delle mie ricette i requisiti fondamentali sono tre:

-essere buona ed accattivante,

-essere adatta ed adattabile a tutta la famiglia,

-essere veloce da preparare, per avere tempo per le bambine ed essere pronta per quando hanno fame!

Vi auguro di godervi ancora qualche sprazzo di estate e buon appetito!

Ingredienti: per 3 personepasta-fredda-tricolore-ingredienti-micromacro-food

-200g pasta (ho scelto i fusilli integrali)

-3 zucchini

-20 pomodori ciliegino

-1 mozzarella

 

 

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pesto alla genovese senz’aglio

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Ovvero: come è soggettivo il mondo.fusilli-integrali-pesto-micromacro-food

Per me il pesto è SOLO il pesto alla genovese.

Spesso dò la cosa per scontata e me ne sono resa conto più volte, ma penso di essere in qualche modo scusata -se mai ce ne fosse di bisogno-: mia mamma e tutta la sua famiglia è genovese, pertanto potete ben immaginare quanto abbia potuto storcere il naso le prime volte che sentivo parlare di “strani pesti alternativi”!

 

Crescendo ho assaggiato, e ammetto anche con gusto :), ad esempio quello siciliano e proprio a questo si alludeva nemmeno troppo velatamente quest’oggi con un’amica che ne cominciava la sacra preparazione in largo anticipo in vista del pranzo di Ferragosto

“che il pesto va fatto con calma, lentamente e fatto riposare” -cit.

 

Come non postare proprio oggi, dunque, ed in suo onore, la mia versione di pesto alla genovese senz’aglio, fatta come spesso mi accade un po’ ad occhio -scusatemi, ma la mia precisione di farmacista, pignola e precisetti che tanto amo nella pasticceria spesso se ne va a ramengo quando devo preparare di corsa qualche salvacena…- seguendo l’invisibile ricetta che mi è stata insegnata dalla nonna?

 

Avviso anche i più deboli di cuore che come potrete vedere dalle foto passopasso che ho orrorificamente usato il frullatore.

 

Lo so: ogni qualvolta si utilizzi una lama di acciaio per frullare del basilico

un ligure… si tocca i gioielli perchè rischia di morire di infarto!

-passatemi questa colorita immagine, ma il tono del post si stava facendo troppo aulico per i miei gusti-

D’altronde, come testimonia anche l’immagine qua sotto ero partita bene, con tutte le buone intenzioni, ma le ho abbandonate presto, devo ammettere, complici un pianto, un occhio nero e la voglia di andare in spiaggia a farmi un bel bagnetto rinfrescante!

pesto-ligure-mortaio-ingredienti-micromacro-food

Buon Ferragosto a tutti e godetevi un buon pranzo coi vostri cari!

 

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Pranzetti per bimbetti

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Oggi inauguro una rubrica che mi sta tanto a cuore e che ufficiosamente ha già fatto capolino tra le pagine dei miei racconti.

È quella dei “pranzetti per bimbetti” ovvero “dove andare a parare quando non si ha idea di cosa cucinare”.

Soprattutto ai bambini!

Perché diciamocelo: per noi grandi c’è sempre una pizza da asporto dietro l’angolo o un buon sushi che ci bussa alla porta o una piada in dispensa a salvarci, vero?

Ma a loro che fare?
Eccomi qua!!!!

Vi aiuto io, dandovi qualche ricettina veloce, come sempre personalizzabile in base ai vostri gusti, esigenze e… contenuto del frigo!

E poi è facile!

Per semplificarci ulteriormente la vita, e in fondo mangiare meglio anche noi, risparmiando tempo e denaro, basta raddoppiare, triplicare le dosi secondo necessità ed eventualmente insaporire a piacimento.

Oggi vi presento la nostra cena:

*Fusilli di farro al pesto di basilico alla ligure -che potete prepararvi quando trovate del buon basilico profumato e poi surgelare-

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*Filetto di petto di tacchino impanato e cotto in padella -impanato con semplice pangrattato preparato col pane secco che di tanto in tanto avaza in casa- passato in un filo di olio o di burro o messo in forno, come preferite.tacchino-impanato-light-carote-micromacro-food
*Di contorno delle carotine baby bollite e saltate nella stessa padella per insaporirle un pelo -ma a Fagiolotti piacciono di più “nature”-

Come modificare per noi?

*Impanando con pangrattato, un goccio di olio e prezzemolo tritato il tacchino oppure facendo una vera panatura con l’uovo leggermente sbattuto per una sorta di cotoletta;

*le carote si possono anche far saltare in padella e condite con una grattata di parmigiano.

Buon appetito!

 

#pranzettiperbimbetti