Mi son resa conto che li preparo sempre in versione dolce, ma devo dire che i muffin salati hanno decisamente il loro perché: sono degli ottimi aperitivi, antipasti o contorni monoporzione; sono ottimi per le cene tra amici, quelle in piedi o veloci e si possono preparare in anticipo e poi scaldare all’ultimo o mangiare a temperatura ambiente.

Sono anche un modo semplice e divertente, gustoso e “gestibile” di preparare la verdura ai bambini.

Insomma: la loro versatilità mi ha conquistata!

Qui vi propongo una ricetta semplice, ma come sempre personalizzabile in base ai vostri palati, magari con un po’ di pepe e noce moscata…

Ingredienti: per 9 pezzi

-125g farina 00

-1 uovo

-50g parmigiano reggiano grattugiato

-50ml latte

-15ml olio di oliva

-35ml olio di semi

-1 zucchino grosso

-1/4 cucchiaino di lievito per salati

-qb sale

Procedimento:

-lavare e mondare lo zucchino; tagliarlo in 4 (o in 8, dipende dal diametro) per il lungo e poi a dadini piccoli

-in una ciotolina sbattere leggermente l’uovo; in un bicchiere mixare i due tipi di olio

-in una ciotola grande mettere: la farina, i dadini di zucchino, il parmigiano (anche tritato grossolanamente), l’uovo, l’olio, il latte ed il lievito setacciato. mescolare bene evitando di formare grumi

-regolare di sale

-dividere il composto nei pirottini o negli stampi da muffin (eventualmente leggermente oliati)

-cuocere a 170°C per 30-35 minuti, lasciar riposare per 5 e poi raffreddare su una griglia

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una pastella semiintegrale croccante e leggera

per gustarsi la delicatezza di un fiore di zucca

o la bontà di una verdurina…

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