Si fa in fretta, adatto ad una merenda, facilmente abbinabile ad una tazza di tè o caldo ad una pallina di gelato quando il comfort food sia d’obbligo.

Piace ai grandi ed ai piccini e può riunire tutti in un attimo di relax e si può anche preparare in mono porzioni tipo muffins per evitare di spazzolarselo tutto in una volta…

In realtà mi sono resa conto di avervi già scritto la ricetta “originale” qua, e questa è solo una sua versione rivisitata e corretta per renderla ancora più veloce. Spero possa piacervi!

plumcake di zucca mele e mandorle

Ingredienti:

100g circa di zucca cotta al forno

80g farina 00

25g mandorle sminuzzate grossolanamente

90g zucchero

50g olio di semi

1 uovo intero

mezza bustina di lievito circa

mezza mela

Procedimento:

In una ciotola unire la farina, il lievito, lo zucchero, le mandorle, la mela a pezzetti e la zucca cotta ridotta a purea con un mixer.

In un’altra mescolare bene l’uovo e l’olio.

Nella versione plumcake unire i due composti, mescolare bene e infornare a 180°C per 30-35 minuti; se vorrete farne muffins, invece, ricordate di mettere i composti secchi nei liquidi e poi di mescolare il meno possibile così da poter permettere una miglior cottura al prodotto finito.

Buon appetito!

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Come ho già raccontato non ho mai mangiato zucca in vita mia fino a quest’anno.

E me ne sono innamorata.

E come spesso capita ho comprato zucca come non ci fosse un domani! Ah ah ah!

Il risultato? Ho iniziato a scartabellare in rete per prendere ispirazione sul da farsi finchè non sono approdata sul blog di Enrica alias chiarapassion. L’ho trovato interessante ed accattivante come grafica e fotografie e… non potevo non rivisitare la sua versione dei muffin alla zucca, mela e cannella!

Ho deciso di preparare un plumcake per cambiare un po’ -anche se non ho resistito a far saltar fuori un paio di muffins…- e grazie al valido aiuto di Fagiolotti abbiamo fatto una bella e buona sorpresa allo Zio Giramondo salutandolo con una merenda autunnale profumata d’amore!

Ingredienti:

-250g zucca

-180g farina 0

-30g mandorle

-160g zucchero di canna

-100g olio di semi

-2 uova

-1/2 bustina di lievito

-pizzico di sale

-1 mela (ho usato una mela Gala)

-semi di zucca non salati per guarnizione (facoltativo)

Procedimento:

-cuocere la zucca nel forno come descritto qua e ridurla in purea

-in una terrina unire la farina, lo zucchero, il lievito e mescolare

-aggiungere le uova, una alla volta, sempre mescolando, le mandorle tagliate grossolanamente e la mela sbucciata e tagliata a dadini

-imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi il contenuto

-decorare a piacere la superficie con dei semi di zucca

-infornare a 180°C per circa 30-35 minuti (prova stecchino, come sempre)

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Oltre ad essere versatile e super personalizzabile, questa torta vegan è leggera, dolce al punto giusto grazie al malto e adatta alle merende dei nostri bimbi. Con lo stesso impasto si possono preparare dei muffins, perfetti per porzionare le giuste dosi.

Si mantiene, chiusa in una scatola di latta, per qualche giorno. Se resistete…!

Ingredienti:

-1,5 cup farina 0

-1,5 cup farina integrale

-1 cup malto di riso

-1 bustina cremortartaro

-qb latte di riso (circa 1/4-1/2 cup, dipende dalla densità)

-1/2cup olio semi di girasole/olio di mais

-pizzico di sale

-2 mele a pezzetti

-a piacere: una manciata di uvette, frutta secca varia (io spesso uso mandorle e nocciole)

Procedimento:

-unire in una terrina gli ingredienti secchi e le mele sbucciate a pezzetti, mescolarli e fare una fontana al centro

-incorporare gli ingredienti liquidi, lasciando per ultimo il latte del quale ne servirà qb

-mescolare il tutto, facendo sì che l’impasto non risulti ne troppo denso (altrimenti la torta risultererebbe troppo secca) ne troppo molle (rimarrebbe cruda)

-versare in una tortiera da 26cm di diametro (raddoppia in altezza una volta cotta)

-infornare in forno statico già caldo a 180°C per 40 minuti circa (prova stecchino)

Ricette correlate:

*torta vegan semintegrale alle pere

*torta vegan semintegrale con mandorle, nocciole, noci e pinoli

*torta vegan semintegrale con gocce di cioccolato, scorza di limone e cannella

*torta vegan semintegrale alle carote

*torta vegan semintegrale al cacao

*torta vegan di farro

*muffins vegan semintegrali alle nocciole

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– yogurt bianco, anche vegetale

– farro soffiato

– nocciole tritate tostate

– gocce di cioccolato

Procedimento:

– versare lo yogurt

– unire il farro soffiato e le nocciole tostate tritate

– cospargere di gocce di cioccolato

– mescolare o gustare separatamente

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Una soffice bontà adatta alla merenda di tutti!

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Per tutti i bambini,

grandi e piccini,

per una merenda sana e gustosa

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Procedimento:

– Sminuzzare grossolanamente la frutta secca.

– In una ciotola unire le uvette (senza metterle in ammollo, rilascerebbero acqua e toglierebbero croccantezza al prodotto finito) al farro soffiato, alla frutta secca ed al malto: mescolare.

– Stendere l’impasto su una placca da forno foderata di carta forno e distribuirlo in uno strato alto circa mezzo centimetro.

– Infornare a 170° per 8/10 minuti o finchè non è dorato.

– Una volta sfornato, attendere che si rapprenda e poi porzionare in barrette.

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Procedimento:
– Sminuzzare grossolanamente la frutta secca.

– In una ciotola unire le uvette (senza metterle in ammollo, rilascerebbero acqua e toglierebbero croccantezza al prodotto finito) al farro soffiato, alla frutta secca ed al malto: mescolare.

– Stendere l’impasto su una placca da forno foderata di carta forno e distribuirlo in uno strato alto circa mezzo centimetro.

– Infornare a 170° per 8/10 minuti o finchè non è dorato.

– Una volta sfornato, attendere che si rapprenda e poi porzionare in barrette.

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