per la pasta bisquit

– 80g farina 00

– 125g zucchero a velo

– 3 uova

– 1 bustina di vanillina o 1/2 fialetta di aroma vaniglia

– 1 cucchiaino lievito vanigliato

– 2 cucchiai acqua fredda

per la farcia

– marmellata di albicocche

per la decorazione

– 250ml ganache al cioccolato

Procedimento:

– Separare i tuorli dagli albumi e montare i rossi con lo zucchero a velo, l’acqua e la vanillina finché il composto non diventa spumoso;

– incorporare la farina setacciata col lievito ed infine gli albumi montati a neve ben ferma;

– stendere l’impasto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 10/15 minuti in modalità statica.

– Una volta cotto rovesciarlo su un canovaccio umido, arrotolare delicatamente partendo dal lato corto e lasciar raffreddare completamente: questo passaggio è fondamentale per dare forma alla pasta bisquit evitando che si spacchi.

– Srotolare la pasta bisquit e spalmarla di marmellata, arrotolarla nuovamente e avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare il tutto in frigorifero per almeno un’oretta.

– Una volta pronta spalmare l’esterno con la ganache e decorare a piacimento con palline o codette di zucchero, ciuffi di ganache, pasta di zucchero colorata…

Ricette correlate:

*ganache al cioccolato

*pasta bisquit

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