La ricetta che vi propongo oggi, allora, è perfetta: croissant di panbrioche sfogliato!

E’ adatto sia alla versione dolce, come quella qui sotto, che quella salata di cui presto vi parlerò, un po’ come i panini dolci delle feste dei bambini che possono essere farciti come più ci piace.

Come molti lievitati si possono preparare la sera e mettere in frigorifero la notte per l’ultima lievitazione in modo tale da poterli infornare e gustare caldi al mattino; oppure si possono cuocere e poi riscaldare e farcire per la colazione o la merenda.

Ingredienti per 16 croissant:

per il lievitino:

-50g farina 00

-20g zucchero

-180g latte

-70g acqua

-1 cubetto di lievito

per l’impasto:
-250g di farina 00
-250g di manitoba
-50g zucchero
-2 uova medie
-60 g burro morbido
-1 pizzico di sale

per spennellare i dischi:

-qb burro fuso

-qb zucchero semolato

per spennellare le brioches:
-1 tuorlo

-qb latte

Procedimento:
-preparare il lievitino impastando in una terrina o nella planetaria per qualche minuto; farlo riposare mezz’ora coperto con la pellicola trasparente

-aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare per ottenere un panetto liscio e omogeneo

-suddividere l’impasto in otto palline uguali e lasciar lievitare 2 ore in luogo tiepido, ad esempio nel forno con la lucina accesa

-stendere le palline lievitate in otto dischi, cercando di farli dello stesso diametro

-spennellare un primo disco di burro morbido e cospargerlo di zucchero semolato; coprirlo con un secondo e ripetere la sequenza burro/zucchero fino all’ultimo disco che dovrà essere lasciato liscio

-a questo punto stendere la massa di finta sfoglia con il mattarello, rendendola il più uniforme e sottile possibile; tagliarla in 16 spicchi

-formare i cornetti arrotolandoli dal lato largo verso la punta e lasciarli lievitare un’altra oretta

-spennellare con l’uovo sbattuto e latte ed infornare a 200°C per 15-20 minuti circa

-farcire a piacere (confettura, crema, cioccolato, panna montata, gelato, ma anche prosciutto e formaggio…) ed eventualmente decorare con zucchero a velo.
nb: attenzione! crescono tanto in lievitazione! non sono molto dolci se non per lo zucchero sparso tra gli strati, quindi regolatevi a seconda del risultato finale desiderato.

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