Questo è uno dei piatti forti di mio marito: gustoso, buono sia caldo che freddo, personalizzabile in tante versioni più o meno light, più o meno veloci è un piatto cui difficilmente riesco a resistere.

E pensare che per anni non l’ho voluta nemmeno assaggiare, la parmigiana di melanzane…!!!

Ingredienti:

-1 melanzana

-2 mozzarelle

-qb polpa di pomodoro

-qb sale

[-qb parmigiano grattugiato]

Procedimento:

-tagliare a fette sottili la melanzana lavata e ben strizzata (ed eventualmente anche messa a scolare bene con del sale grosso, se avete il tempo) e friggerle leggermente in olio ben caldo (io uso quello di semi di girasole che ha un punto di fumo più alto rispetto a quello d’oliva); asciugarle bene con la carta da cucina

-far ridurre la passata di pomodoro in un tegame largo (con o senza soffritto di cipolla, a piacere)

-tagliare a cubetti la mozzarella.

-riscaldare il forno in modalità grill a 180°C

-in una teglia da forno procedere a strati disponendo un po’ di salsa, uno strato di fette di melanzane, ancora salsa, mozzarella e via così fino ad avere un ultimo strato di formaggio

-infornare per 20 minuti circa.

nb: per ottenere una crosticina ancora più croccante -come piace a mio marito- spolverizzare generosamente a metà cottura di parmigiano grattugiato!

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Devo dire che tra la semplicità nel prepararla, la sua bontà e la possibilità di personalizzarla anche per gli adulti (magari con sale e pepe, accompagnandola con qualche crostino di pane sfizioso) ha scalato presto la mia personale classifica dei piatti facili e veloci da preparare: un must per chi deve pensare a sfamare bambini che diventano belve scoccata l’ora della pappa!

Divertitevi a sperimentare diverse consistenze e abbinamenti con, ad esempio, erbe aromatiche come il rosmarino…

Ingredienti: per 2 persone

-150g lenticchie rosse decorticate

-400ml acqua

-qb sale, pepe, olio

Procedimento:

– risciacquare sotto l’acqua corrente le lenticchie, aiutandosi con uno scolapasta

– mettere le lenticchie in una pentola dai bordi sufficientemente alti e coprire con l’acqua

– far cuocere, coperte, per circa 15 minuti: le lenticchie si sfalderanno da sole.

– salare, pepare ed aggiungere un filo di olio (anche piccante) a piacimento.

– servire calda accompagnata da crostini di pane per un buon piatto unico.

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