insalata di melanzane feta uvette e pinoli ossia… un’insalata mediterranea!

Questa estate mi sono imbattuta in alcune deliziose quanto curiose melanzanine: sembravano delle palline da tennis e non ho resistito ad acquistarne un po’, pur non avendo idea di come cucinarle.

A furia di pensarci -e di vederle lì, sole solette in cucina- ho avuto la folgorazione!

Vi ho già raccontato di quanto siamo ormai dipendenti dalla mia versione dell’insalata greca e da lì è nata questa nuova insalata dai sapori mediterranei.

L’amarognolo della melanzana si sposa bene con il pungente della feta e contrastano il dolce delle uvette; la croccantezza dei pinoli è il tocco finale a questo mix che mi fa viaggiare lontano con la mente.

Se volete una versione light potete sostituire la feta con il quartirolo, formaggio decisamente più magro.

Buon appetito!

Ingredienti:  per 3-4 persone

-8 melanzane tonde piccole (o 2 grandi, tonde o ovali)

-2 confezioni di feta (300-400g circa)

-qb pinoli

-qb uvette

-olio, sale, pepe

Procedimento:

-lavare le melanzane e tagliarle a dadini

-in una padella scaldare dell’olio d’oliva e saltare le melanzane finchè non sono cotte

-togliere dal fuoco e lasciar raffreddare nella ciotola di portata

-nel frattempo tostare leggermente i pinoli e tagliare a dadini la feta

-unire il tutto e, a piacere, condire.

nb: -i dadini di melanzana resteranno croccanti se l’olio sarà caldo, altrimenti lo assorbiranno risultando unte e pesanti.

-non mettere in ammollo le uvette altrimenti rilasceranno acqua (già la feta ne rilascia).

-attenzione al sale perché la feta ha già un sapore deciso.

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Questo è uno dei piatti forti di mio marito: gustoso, buono sia caldo che freddo, personalizzabile in tante versioni più o meno light, più o meno veloci è un piatto cui difficilmente riesco a resistere.

E pensare che per anni non l’ho voluta nemmeno assaggiare, la parmigiana di melanzane…!!!

Ingredienti:

-1 melanzana

-2 mozzarelle

-qb polpa di pomodoro

-qb sale

[-qb parmigiano grattugiato]

Procedimento:

-tagliare a fette sottili la melanzana lavata e ben strizzata (ed eventualmente anche messa a scolare bene con del sale grosso, se avete il tempo) e friggerle leggermente in olio ben caldo (io uso quello di semi di girasole che ha un punto di fumo più alto rispetto a quello d’oliva); asciugarle bene con la carta da cucina

-far ridurre la passata di pomodoro in un tegame largo (con o senza soffritto di cipolla, a piacere)

-tagliare a cubetti la mozzarella.

-riscaldare il forno in modalità grill a 180°C

-in una teglia da forno procedere a strati disponendo un po’ di salsa, uno strato di fette di melanzane, ancora salsa, mozzarella e via così fino ad avere un ultimo strato di formaggio

-infornare per 20 minuti circa.

nb: per ottenere una crosticina ancora più croccante -come piace a mio marito- spolverizzare generosamente a metà cottura di parmigiano grattugiato!

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A papà Orso, mio marito, piace tantissimo la New York cheesecake, tanto che durante i nostri viaggi negli States le bakery erano nostre tappe fisse ed obbligate!

Mi sono finalmente decisa a farne una mia versione ispirata da questo articolo di Giada&Sara: il risultato è una torta ricca, delicata e decisamente goduriosa perfetta per i compleanni o per eventi speciali come, nel nostro caso, una partenza.

Ci vuole un po’ di pazienza per rispettare i tempi di raffreddamento, ma il risultato ripaga di tanto lavoro!

Ingredienti per uno stampo da 22cm

Per la base:

-300g di biscotti secchi (tipo Digestive)
-80g di burro
-5g di malto di riso

Per la crema :

-400g di ricotta
-200g di robiola

-200g di zucchero semolato
-150ml di panna fresca o da cucina
-40g di yogurt naturale bianco
-4 uova
-la scorza di un limone biologico
-3g di farina setacciata

-qb confettura extra di fragole

Per decorare :

-300g di fragole fresche

Procedimento:

-frullare finemente i biscotti, metterli in una ciotola aggiungendo il malto ed il burro fuso lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo

-rivestire uno stampo a cerniera di carta forno ungendo prima la teglia per poi ricoprirne con un disco di carta il fondo ed il bordo con strisce di carta tagliate a misura.

-distribuire manciate di impasto sui bordi dello stampo compattando bene creando le pareti e poi, sul fondo, la base. Riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.

-in una ciotola capiente mescolare bene i formaggi, lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone (io alla fine non l’ho messa), la panna, la farina setacciata ed un uovo per volta

-preriscaldare il forno ventilato a 160-170°C

-una volta a temperatura versare la crema nello stampo e cuocere per circa un’ora, eventalmente tenendo lo sportello leggermente aperto gli ultimi 5 minuti e controllando che la crema al centro sia ben soda

-sfornare e lasciarla raffreddare nel suo stampo almeno due ore, poi in frigorifero per altre 2 o 3 ore prima di sformarla

-togliere delicatamente lo stampo a cerniera e la carta forno; coprire la parte superiore con la marmellata e decorare con le fragole fresche ben lavate ed asciugate (le ho lasciate con il picciòlo per senso estetico, ma non sono praticissime così!)

nb: vengono circa 2 chili di torta…!

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la gioia di vedere

negli occhi di chi ami

la felicità:

cheesecake alle fragole come a NYC!

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Questa versione dell’insalata greca ce l’ha fatta conoscere una mia cugina durante una festa di compleanno dei miei numerosi nipotini.

E’ stato amore al primo assaggio e ne siamo diventati dipendenti: è ottima nelle calde serate dell’estate cittadina, pratica quanto veloce da preparare anche in anticipo, perfetta per quando sappiamo di arrivare a casa tardi.

A dir la verità fatico a non finirla mentre la preparo, con la scusa di dover assaggiare per vedere se viene bene…!

nb: nella vera ricetta dell’insalata greca sono previsti anche i cetrioli, ma a noi non piacciono… Si può anche non condirla con origano, olio, sale e pepe perché è già buona e saporita così. Provate e fatemi sapere come la preferite!

Ingredienti: per 2 persone

-1 confezione di feta (200g circa)

-1/2 cipolla rossa (meglio se di Tropea)

-qb pomodoro

-4-5 olive nere

-4-5 olive verdi (anche piccanti)

-qb origano

-qb olio, sale, pepe

Procedimento:

-tagliare a fettine sottili la cipolla sbucciata; sgranarla.

-tagliare a cubetti la feta

-tagliare grossolanamente le olive

-in una terrina unire cipolla, feta e olive e mescolare; condire con l’origano e l’olio e, a piacimento, con sale e pepe.

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– 2 zucchine grandi

– 6 fette di prosciutto cotto

– 20 fettine di emmenthal

Procedimento:

– tagliare a strisce sottili gli zucchini lavati e privati delle estremità

– grigliare gli zucchini

– stendere su ogni fettina una strisciolina di prosciutto e una fettina di formaggio

– arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti

– ripassare in forno caldo per qualche minuto

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