E’ autunno ed è impossibile non incappare in una zucca: ma come fare ad utilizzarla?

E’ molto semplice ed in pochi passaggi otterrete una squisita base per dolci, una crema da gustare da sola o in accompagnamento ad altri piatti, una cena insolita adatta a tutta la famiglia, persino degli snack!

Ingredienti:

-una zucca (io ho scelto la mantovana)!

nb: tenete conto che il peso si riduce a circa 1/4 del crudo

Procedimento:

-spazzolare la buccia della zucca se presentasse residui di terra

-eliminare con un cucchiaio o uno scavino i semi. (Non buttateli!)

-tagliarla a fette di circa 1 cm di altezza, il più simili possibile tra loro (questo permetterà una cottura più omogenea)

-disporre le fette su una teglia rivestita di carta forno ed infornare così come sono per circa 40 minuti a 170-180°C: saranno cotte quando facilmente infilzabili con i rebbi di una forchetta.

-una volta tolte dal forno, stando attenti a non scottarsi, eliminare la scorza: verrà via facilmente anche con un cucchiaio

-passare allo schiaccia patate o con un mixer la polpa così ottenuta ed utilizzare per le ricette desiderate!

Visto? E’ semplice e versatile e mentre cuoce da sola potete anche dedicarvi ad altro. Che aspettate a sbizzarrirvi?

Ricette correlate:

*gnocchetti di zucca

*crema di zucca con la feta

*muffins di zucca e cioccolato

*plumcake di zucca e mele

*come essiccare i semi di zucca

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insalata di melanzane feta uvette e pinoli ossia… un’insalata mediterranea!

Questa estate mi sono imbattuta in alcune deliziose quanto curiose melanzanine: sembravano delle palline da tennis e non ho resistito ad acquistarne un po’, pur non avendo idea di come cucinarle.

A furia di pensarci -e di vederle lì, sole solette in cucina- ho avuto la folgorazione!

Vi ho già raccontato di quanto siamo ormai dipendenti dalla mia versione dell’insalata greca e da lì è nata questa nuova insalata dai sapori mediterranei.

L’amarognolo della melanzana si sposa bene con il pungente della feta e contrastano il dolce delle uvette; la croccantezza dei pinoli è il tocco finale a questo mix che mi fa viaggiare lontano con la mente.

Se volete una versione light potete sostituire la feta con il quartirolo, formaggio decisamente più magro.

Buon appetito!

Ingredienti:  per 3-4 persone

-8 melanzane tonde piccole (o 2 grandi, tonde o ovali)

-2 confezioni di feta (300-400g circa)

-qb pinoli

-qb uvette

-olio, sale, pepe

Procedimento:

-lavare le melanzane e tagliarle a dadini

-in una padella scaldare dell’olio d’oliva e saltare le melanzane finchè non sono cotte

-togliere dal fuoco e lasciar raffreddare nella ciotola di portata

-nel frattempo tostare leggermente i pinoli e tagliare a dadini la feta

-unire il tutto e, a piacere, condire.

nb: -i dadini di melanzana resteranno croccanti se l’olio sarà caldo, altrimenti lo assorbiranno risultando unte e pesanti.

-non mettere in ammollo le uvette altrimenti rilasceranno acqua (già la feta ne rilascia).

-attenzione al sale perché la feta ha già un sapore deciso.

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Mi son resa conto che li preparo sempre in versione dolce, ma devo dire che i muffin salati hanno decisamente il loro perché: sono degli ottimi aperitivi, antipasti o contorni monoporzione; sono ottimi per le cene tra amici, quelle in piedi o veloci e si possono preparare in anticipo e poi scaldare all’ultimo o mangiare a temperatura ambiente.

Sono anche un modo semplice e divertente, gustoso e “gestibile” di preparare la verdura ai bambini.

Insomma: la loro versatilità mi ha conquistata!

Qui vi propongo una ricetta semplice, ma come sempre personalizzabile in base ai vostri palati, magari con un po’ di pepe e noce moscata…

Ingredienti: per 9 pezzi

-125g farina 00

-1 uovo

-50g parmigiano reggiano grattugiato

-50ml latte

-15ml olio di oliva

-35ml olio di semi

-1 zucchino grosso

-1/4 cucchiaino di lievito per salati

-qb sale

Procedimento:

-lavare e mondare lo zucchino; tagliarlo in 4 (o in 8, dipende dal diametro) per il lungo e poi a dadini piccoli

-in una ciotolina sbattere leggermente l’uovo; in un bicchiere mixare i due tipi di olio

-in una ciotola grande mettere: la farina, i dadini di zucchino, il parmigiano (anche tritato grossolanamente), l’uovo, l’olio, il latte ed il lievito setacciato. mescolare bene evitando di formare grumi

-regolare di sale

-dividere il composto nei pirottini o negli stampi da muffin (eventualmente leggermente oliati)

-cuocere a 170°C per 30-35 minuti, lasciar riposare per 5 e poi raffreddare su una griglia

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Questo è uno dei piatti forti di mio marito: gustoso, buono sia caldo che freddo, personalizzabile in tante versioni più o meno light, più o meno veloci è un piatto cui difficilmente riesco a resistere.

E pensare che per anni non l’ho voluta nemmeno assaggiare, la parmigiana di melanzane…!!!

Ingredienti:

-1 melanzana

-2 mozzarelle

-qb polpa di pomodoro

-qb sale

[-qb parmigiano grattugiato]

Procedimento:

-tagliare a fette sottili la melanzana lavata e ben strizzata (ed eventualmente anche messa a scolare bene con del sale grosso, se avete il tempo) e friggerle leggermente in olio ben caldo (io uso quello di semi di girasole che ha un punto di fumo più alto rispetto a quello d’oliva); asciugarle bene con la carta da cucina

-far ridurre la passata di pomodoro in un tegame largo (con o senza soffritto di cipolla, a piacere)

-tagliare a cubetti la mozzarella.

-riscaldare il forno in modalità grill a 180°C

-in una teglia da forno procedere a strati disponendo un po’ di salsa, uno strato di fette di melanzane, ancora salsa, mozzarella e via così fino ad avere un ultimo strato di formaggio

-infornare per 20 minuti circa.

nb: per ottenere una crosticina ancora più croccante -come piace a mio marito- spolverizzare generosamente a metà cottura di parmigiano grattugiato!

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Questa versione dell’insalata greca ce l’ha fatta conoscere una mia cugina durante una festa di compleanno dei miei numerosi nipotini.

E’ stato amore al primo assaggio e ne siamo diventati dipendenti: è ottima nelle calde serate dell’estate cittadina, pratica quanto veloce da preparare anche in anticipo, perfetta per quando sappiamo di arrivare a casa tardi.

A dir la verità fatico a non finirla mentre la preparo, con la scusa di dover assaggiare per vedere se viene bene…!

nb: nella vera ricetta dell’insalata greca sono previsti anche i cetrioli, ma a noi non piacciono… Si può anche non condirla con origano, olio, sale e pepe perché è già buona e saporita così. Provate e fatemi sapere come la preferite!

Ingredienti: per 2 persone

-1 confezione di feta (200g circa)

-1/2 cipolla rossa (meglio se di Tropea)

-qb pomodoro

-4-5 olive nere

-4-5 olive verdi (anche piccanti)

-qb origano

-qb olio, sale, pepe

Procedimento:

-tagliare a fettine sottili la cipolla sbucciata; sgranarla.

-tagliare a cubetti la feta

-tagliare grossolanamente le olive

-in una terrina unire cipolla, feta e olive e mescolare; condire con l’origano e l’olio e, a piacimento, con sale e pepe.

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Provatela, anche alternata alla più classica pastella di sola farina 00, per dei gustosi fiori di zucchini o per le vostre verdure preferite! 

Ingredienti:

-1/2 farina00

-1/2 farina integrale

-qb acqua frizzante

-qb sale

Procedimento:

-in una ciotola sufficientemente grande mettere le due farine e mescolarle

-aggiungere l’acqua frizzante fredda, poco alla volta, mescolando con una forchetta o con la frusta per non formare grumi. la pastella deve essere densa e non torpo liquida altrimenti non si attacca bene nè risulterà sufficientemente croccante.

-regolare di sale

-lasciar riposare 1/4 d’ora al fresco se si riesce altrimenti è già comunque pronta per intingervi la pietanza da friggere (es: fiori di zucchini, verdure varie)

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Buon appetito!

Ingredienti:

-1 finocchio

-2 arance

-pinoli

-uvette

Procedimento:

– lavare il finocchio e tagliarlo a fettine sottili (si può usare anche la mandolina ma perde un po’ di croccantezza)

– tostare velocemente i pinoli in un padellino anti-aderente o nel forno caldo

– spellare a vivo una arancia e tagliarla a pezzetti, dalla seconda ricavarne il succo da usare come condimento (se sono particolarmente succose si possono fare a pezzetti tutte e due, rilasceranno il sugo pian piano)

– in una ciotola unire tutti gli ingredienti e servire.

nb: può essere condita col sale per aumentare il contrato dei sapori o gustata così.

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ecco un’idea veloce veloce!

E se la accompagnate con una dadolata di verdure croccanti il gioco è fatto

(e la cena è salva…!)

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