Gnocchetti di zucca: il mio primo approccio con la carrozza di Cenerentola!

Devo essere onesta: non avevo mai assaggiato la zucca, temendone il gusto dolciastro.

Mi ritengo una curiosa e gli accostamenti insoliti o agrodolci non mi dispiacciono affatto, ma di base resto una che

“il dolce è dolce, il salato è salato”

tanto quanto amo passare le estati al mare e gli inverni in montagna, pur amando entrambe anche a stagioni invertite.

Per questo sapevo poco della zucca: sapevo che era gustosa, versatile e che a un sacco di persone piaceva persino nel risotto o nei ravioli.

Complice -come spesso accade- non solo Fagiolotti, la mia cuochina aiutante, ma questa volta anche l’inizio dello svezzamento di Pannocchia -cui spero di riuscire a dedicare una rubrica a parte [spoiler!]- ho deciso di rompere il ghiaccio e di preparare loro questi gnocchetti di zucca.

Devo essere onesta: la grande si è divertita più a prepararli che a mangiarli, ma ne ha mangiati comunque più di metà -confido nel fatto fosse veramente stravolta dall’esperienza che, non so perché, l’ha divertita ed affascinata tantissimo- mentre la piccola ne ha ciucciato uno e spapocchiati un paio ovunque potesse, ma anche qui mi viene in aiuto il fatto che siamo solo agli inizi…

Io in compenso me li sono gustati con piacere frammisto a stupore e sono persino riuscita a strappare un buon giudizio a Papà Orso, al quale la zucca non è mai piaciuta. Nemmeno quella di Cenerentola!

Ingredienti: per 4 persone

-800g di zucca cruda (circa 200g di polpa di zucca cotta)

-20g circa di farina 00 + un po’ per la spianatoia

Procedimento:

–cuocere la zucca al forno come descritto qui

-una volta passata al mixer unire la farina alla polpa mescolando bene

-aiutandosi con due cucchiaini formare delle palline da far cadere sulla farina disposta a mucchietto sulla spianatoia

-una volta rotolati nella farina e terminato il composto sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata per un paio di minuti.

-scolarli con una schiumarola (o con lo scola pasta ma facendo attenzione) e condirli a piacere.

Per noi grandi li ho affogati nel burro fuso mentre a Pannocchia li ho fatti assaggiare nature. E voi? Come li preparerete?

L'articolo gnocchetti di zucca sembra essere il primo su Micro Macro - food.

insalata di melanzane feta uvette e pinoli ossia… un’insalata mediterranea!

Questa estate mi sono imbattuta in alcune deliziose quanto curiose melanzanine: sembravano delle palline da tennis e non ho resistito ad acquistarne un po’, pur non avendo idea di come cucinarle.

A furia di pensarci -e di vederle lì, sole solette in cucina- ho avuto la folgorazione!

Vi ho già raccontato di quanto siamo ormai dipendenti dalla mia versione dell’insalata greca e da lì è nata questa nuova insalata dai sapori mediterranei.

L’amarognolo della melanzana si sposa bene con il pungente della feta e contrastano il dolce delle uvette; la croccantezza dei pinoli è il tocco finale a questo mix che mi fa viaggiare lontano con la mente.

Se volete una versione light potete sostituire la feta con il quartirolo, formaggio decisamente più magro.

Buon appetito!

Ingredienti:  per 3-4 persone

-8 melanzane tonde piccole (o 2 grandi, tonde o ovali)

-2 confezioni di feta (300-400g circa)

-qb pinoli

-qb uvette

-olio, sale, pepe

Procedimento:

-lavare le melanzane e tagliarle a dadini

-in una padella scaldare dell’olio d’oliva e saltare le melanzane finchè non sono cotte

-togliere dal fuoco e lasciar raffreddare nella ciotola di portata

-nel frattempo tostare leggermente i pinoli e tagliare a dadini la feta

-unire il tutto e, a piacere, condire.

nb: -i dadini di melanzana resteranno croccanti se l’olio sarà caldo, altrimenti lo assorbiranno risultando unte e pesanti.

-non mettere in ammollo le uvette altrimenti rilasceranno acqua (già la feta ne rilascia).

-attenzione al sale perché la feta ha già un sapore deciso.

L'articolo insalata di melanzane feta uvette e pinoli sembra essere il primo su Micro Macro - food.

Per me il pesto è SOLO il pesto alla genovese.

Spesso dò la cosa per scontata e me ne sono resa conto più volte, ma penso di essere in qualche modo scusata -se mai ce ne fosse di bisogno-: mia mamma e tutta la sua famiglia è genovese, pertanto potete ben immaginare quanto abbia potuto storcere il naso le prime volte che sentivo parlare di “strani pesti alternativi”!

Crescendo ho assaggiato, e ammetto anche con gusto :), ad esempio quello siciliano e proprio a questo si alludeva nemmeno troppo velatamente quest’oggi con un’amica che ne cominciava la sacra preparazione in largo anticipo in vista del pranzo di Ferragosto

“che il pesto va fatto con calma, lentamente e fatto riposare” -cit.

Come non postare proprio oggi, dunque, ed in suo onore, la mia versione di pesto alla genovese senz’aglio, fatta come spesso mi accade un po’ ad occhio -scusatemi, ma la mia precisione di farmacista, pignola e precisetti che tanto amo nella pasticceria spesso se ne va a ramengo quando devo preparare di corsa qualche salvacena…- seguendo l’invisibile ricetta che mi è stata insegnata dalla nonna?

Avviso anche i più deboli di cuore che come potrete vedere dalle foto passopasso che ho orrorificamente usato il frullatore.

Lo so: ogni qualvolta si utilizzi una lama di acciaio per frullare del basilico

un ligure… si tocca i gioielli perchè rischia di morire di infarto!

-passatemi questa colorita immagine, ma il tono del post si stava facendo troppo aulico per i miei gusti-

D’altronde, come testimonia anche l’immagine qua sotto ero partita bene, con tutte le buone intenzioni, ma le ho abbandonate presto, devo ammettere, complici un pianto, un occhio nero e la voglia di andare in spiaggia a farmi un bel bagnetto rinfrescante!

Buon Ferragosto a tutti e godetevi un buon pranzo coi vostri cari!

Ingredienti:

-basilico (ricordatevi, se acquistate le piantine, di invasarle per sperare di poterne riutilizzare altre foglie)

-parmigiano reggiano grattugiato

-pinoli

-olio EVO

Procedimento:

-scegliere bene le foglioline di basilico: che siano medio piccole, profumate e non rovinate; mondarle del gambetto e lavarle delicatamente sotto l’acqua fredda a pioggia per non rovinarle

-asciugarle con garbo con un canovaccio pulito

-pestarle in un mortaio di marmo alias, dati i tempi solitamente ristretti della vita quotidiana, metterle in un frullatore, aggiungendo poco olio di oliva e azionando le lame a pulsazione

-aggiungere a proprio gusto pinoli e formaggio grattugiato -per un gusto più deciso e classico si può usare un mix di parmigiano e pecorino- rendendo il tutto più cremoso regolando con l’olio

-condirci un buon piatto di pasta utilizzandone in quantità!

nb: io non salo ulteriormente perché preferisco aggiungere formaggio e all’ultimo ci metto una manciata di pinoli grossolanamente spezzettati perché alla mia bimba piacciono un sacco

L'articolo pesto alla genovese senz’aglio sembra essere il primo su Micro Macro - food.

Insomma: devo rimettermi sotto a produrne se voglio godermele questo inverno!

Ingredienti:

-1kg fragole

-300g zucchero

-1 limone (succo)

Procedimento:

-lavare delicatamente sotto l’acqua corrente le fragole; eliminarne le foglioline e disporle sulla carta assorbente facendole asciugare per una mezz’oretta

-in una pentola capiente e di acciaio inossidabile mettere la frutta, lo zucchero e spremervi il succo di un limone amalgamando poi il tutto con cura

-coprire e lasciar macerare in luogo fresco tra le 7 e le 10 ore

-a questo punto mettere direttamente sul fuoco la pentola e portare ad ebollizione, facendo attenzione a che il liquido non trabocchi (modulando la fiamma). se necessario schiumare

-lasciar bollire a fiamma moderata senza mai mescolare per circa 30-40minuti, controllandone la consistenza e quindi invasandola con l’aiuto di un mestolino

-una volta colmi, tappare ermeticamente i vasi e capovolgerli su un piano di legno; farli raffreddare prima di raddrizzarli, etichettarli e disporli nella dispensa.

nb: utilizzare vasetti di vetro, meglio se di dimensioni medio-piccole dato che una volta aperta la marmellata si conserva per circa un mese, sterilizzati come indicato qui.

L'articolo confettura di fragole sembra essere il primo su Micro Macro - food.

Ho preparato questa versione veloce di crumble pensando ad un ospite improvviso o ad una sera invernale -fragole a parte- in cui si ha “voglia di qualcosa di buono”, ma senza il buon Ambrogio a prepararcelo… Ecco come nasce questo crumble veloce! Ve lo state già immaginando?…

Ingredienti per una porzione:

-3-4 biscotti tipo Macine

-qb malto di riso

-2-3 fragole

Procedimento:

-tritare grossolanamente i frollini e mescolarli con circa un cucchiaio di malto a formare un impasto sabbioso

-lavare, asciugare e tagliare a fettine le fragole

-disporre sulla base di una cocotte o stampino da forno le fragole e coprirle con i biscotti

-infornare a 170°C circa ventilato per un quarto d’ora circa; servire non bollente, accompagnato con gelato o panna montata

nb: si può fare una versione gluten-free o vegan se si utilizzano frollini adatti!

L'articolo crumble veloce alle fragole sembra essere il primo su Micro Macro - food.

preparare come facevano le nonne

una buona colazione

sana, gustosa e colorata

non ha prezzo, già dal profumo che si spande

per la casa durante la cottura…!

confettura extra di fragole

L'articolo confettura extra di fragole sembra essere il primo su Micro Macro - food.

Come sempre bisogna cercare di utilizzare i frutti più maturi ed è un’ottima idea-regalo da preparare per Natale!

Ingredienti:

-650g fragole mature

-150g zucchero bianco

-65g zucchero di canna

-55g malto di riso

Procedimento:

-lavare bene le fragole e pulirle dal picciolo; scolarle ed asciugarle con la carta da cucina (la frutta macchia!)

-metterle in una pentola di acciaio inossidabile capiente, intere o tagliate grossolanamente, ed aggiungerci gli zuccheri ed il malto

-far bollire a fuoco medio per un’ora circa, schiumando se necessario e mescolando di tanto in tanto verso la fine per evitare che attacchi sul fondo

-riporre nei barattoli precedentemente sterilizzati come descritto qui e lasciar raffreddare su un piano di legno

nb: io  circa metà cottura frullo direttamente nella pentola con il mixer ad immersione perchè non amo sentire i pezzi della frutta, ma va a gusti.

meglio utilizzare dopo una settimana di riposo, conservarla in dispensa chiusa ed etichettata e una volta aperta consumarla entro un mese conservandola in frigorifero.

L'articolo confettura extra di fragole sembra essere il primo su Micro Macro - food.

caldo infernale

tanta sete

voglia di qualcosa di gustoso

che ritempri spirito e cervello!

acqua dissetante fragole, albicocche e susine

L'articolo acqua dissetante fragole, albicocche e susine sembra essere il primo su Micro Macro - food.

Con il caldo che avanza è fonadmentale reidratarsi correttamente: prepara la tua acqua dissetante in pochi semplici passi!

Ingredienti:

-acqua fredda

-fragole

-albicocche

-susine

Procedimento:

-lavare e tagliare la frutta

-metterla in infusione nell’acqua e lasciarla per qualche ora in frigorifero

-dissetarsi!

nb: si può anche aggiungere del ghiaccio o renderla più dissetante usando l’acqua gassata…

L'articolo acqua dissetante fragole, albicocche e susine sembra essere il primo su Micro Macro - food.

Questa versione dell’insalata greca ce l’ha fatta conoscere una mia cugina durante una festa di compleanno dei miei numerosi nipotini.

E’ stato amore al primo assaggio e ne siamo diventati dipendenti: è ottima nelle calde serate dell’estate cittadina, pratica quanto veloce da preparare anche in anticipo, perfetta per quando sappiamo di arrivare a casa tardi.

A dir la verità fatico a non finirla mentre la preparo, con la scusa di dover assaggiare per vedere se viene bene…!

nb: nella vera ricetta dell’insalata greca sono previsti anche i cetrioli, ma a noi non piacciono… Si può anche non condirla con origano, olio, sale e pepe perché è già buona e saporita così. Provate e fatemi sapere come la preferite!

Ingredienti: per 2 persone

-1 confezione di feta (200g circa)

-1/2 cipolla rossa (meglio se di Tropea)

-qb pomodoro

-4-5 olive nere

-4-5 olive verdi (anche piccanti)

-qb origano

-qb olio, sale, pepe

Procedimento:

-tagliare a fettine sottili la cipolla sbucciata; sgranarla.

-tagliare a cubetti la feta

-tagliare grossolanamente le olive

-in una terrina unire cipolla, feta e olive e mescolare; condire con l’origano e l’olio e, a piacimento, con sale e pepe.

L'articolo insalata greca a modo mio sembra essere il primo su Micro Macro - food.