Rieccoci per un’altra ricetta semplice e veloce della rubrica #pranzettiperbimbetti: la vellutata di zucca con feta!

L’abbinamento del dolce della zucca con il salato della feta, del caldo della vellutata con il freddo del formaggio rendono questo piatto un mix di sapori e di sensazioni capace di rendere una cena un momento di piacere un po’ diverso dal solito.

L’ho provata a fare avendo preparato un po’ troppa zucca per la ricetta dei muffin di zucca e gocce di cioccolato di cui vi ho parlato e l’ho pensata per la cena con Fagiolotti.

Come spesso accade coi bimbi, alla fine i miei piani son saltati: lei non l’ha mangiata perchè voleva solo la pasta e io… mi sono sacrificata molto volentieri!

E’ un piatto che può essere preparato in poco tempo, gestendo il resto della famiglia mentre la zucca cuoce da sola in forno, ed eventualmente riscaldato il giorno dopo -con l’accortezza di non aggiungere la feta!-

Ingredienti: per 4 persone

-metà zucca

-200g feta

-q.b. olio oliva

Procedimento:

-cuocere la zucca al forno come vi spiego qui

-frullare con il mixer la zucca ed ammorbidirne la consistenza, se desiderato, con qualche cucchiaio di acqua tiepida quindi mescolare bene

-tagliare a cubetti fini la feta

-porzionare in coppette la vellutata di zucca, cospargere con la feta e condire con un filo d’olio

nb: a chi volesse una versione più leggera e delicata può utilizzare il quartirolo invece della feta.

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insalata di melanzane feta uvette e pinoli ossia… un’insalata mediterranea!

Questa estate mi sono imbattuta in alcune deliziose quanto curiose melanzanine: sembravano delle palline da tennis e non ho resistito ad acquistarne un po’, pur non avendo idea di come cucinarle.

A furia di pensarci -e di vederle lì, sole solette in cucina- ho avuto la folgorazione!

Vi ho già raccontato di quanto siamo ormai dipendenti dalla mia versione dell’insalata greca e da lì è nata questa nuova insalata dai sapori mediterranei.

L’amarognolo della melanzana si sposa bene con il pungente della feta e contrastano il dolce delle uvette; la croccantezza dei pinoli è il tocco finale a questo mix che mi fa viaggiare lontano con la mente.

Se volete una versione light potete sostituire la feta con il quartirolo, formaggio decisamente più magro.

Buon appetito!

Ingredienti:  per 3-4 persone

-8 melanzane tonde piccole (o 2 grandi, tonde o ovali)

-2 confezioni di feta (300-400g circa)

-qb pinoli

-qb uvette

-olio, sale, pepe

Procedimento:

-lavare le melanzane e tagliarle a dadini

-in una padella scaldare dell’olio d’oliva e saltare le melanzane finchè non sono cotte

-togliere dal fuoco e lasciar raffreddare nella ciotola di portata

-nel frattempo tostare leggermente i pinoli e tagliare a dadini la feta

-unire il tutto e, a piacere, condire.

nb: -i dadini di melanzana resteranno croccanti se l’olio sarà caldo, altrimenti lo assorbiranno risultando unte e pesanti.

-non mettere in ammollo le uvette altrimenti rilasceranno acqua (già la feta ne rilascia).

-attenzione al sale perché la feta ha già un sapore deciso.

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Ho preparato questa versione veloce di crumble pensando ad un ospite improvviso o ad una sera invernale -fragole a parte- in cui si ha “voglia di qualcosa di buono”, ma senza il buon Ambrogio a prepararcelo… Ecco come nasce questo crumble veloce! Ve lo state già immaginando?…

Ingredienti per una porzione:

-3-4 biscotti tipo Macine

-qb malto di riso

-2-3 fragole

Procedimento:

-tritare grossolanamente i frollini e mescolarli con circa un cucchiaio di malto a formare un impasto sabbioso

-lavare, asciugare e tagliare a fettine le fragole

-disporre sulla base di una cocotte o stampino da forno le fragole e coprirle con i biscotti

-infornare a 170°C circa ventilato per un quarto d’ora circa; servire non bollente, accompagnato con gelato o panna montata

nb: si può fare una versione gluten-free o vegan se si utilizzano frollini adatti!

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Questa versione dell’insalata greca ce l’ha fatta conoscere una mia cugina durante una festa di compleanno dei miei numerosi nipotini.

E’ stato amore al primo assaggio e ne siamo diventati dipendenti: è ottima nelle calde serate dell’estate cittadina, pratica quanto veloce da preparare anche in anticipo, perfetta per quando sappiamo di arrivare a casa tardi.

A dir la verità fatico a non finirla mentre la preparo, con la scusa di dover assaggiare per vedere se viene bene…!

nb: nella vera ricetta dell’insalata greca sono previsti anche i cetrioli, ma a noi non piacciono… Si può anche non condirla con origano, olio, sale e pepe perché è già buona e saporita così. Provate e fatemi sapere come la preferite!

Ingredienti: per 2 persone

-1 confezione di feta (200g circa)

-1/2 cipolla rossa (meglio se di Tropea)

-qb pomodoro

-4-5 olive nere

-4-5 olive verdi (anche piccanti)

-qb origano

-qb olio, sale, pepe

Procedimento:

-tagliare a fettine sottili la cipolla sbucciata; sgranarla.

-tagliare a cubetti la feta

-tagliare grossolanamente le olive

-in una terrina unire cipolla, feta e olive e mescolare; condire con l’origano e l’olio e, a piacimento, con sale e pepe.

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Per tornare bambini,

con la mente alla merenda dopo la scuola

o semplicemente per una dolce coccola,

raccontando ai nostri figli di quando eravamo piccoli

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Ingredienti:

Procedimento:

-fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde

-mescolare il riso soffiato al cioccolato intiepidito
-stendere sulla carta forno -mettere in frigorifero a solidificarsi

-porzionare a piacere

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rischio sempre di finire l’impasto prima di infornarlo!

La voglia di assaggiarli è tale che inizio quando ancora sono crudi. Lo so, non si dovrebbe fare, ma dovete provarli per capirne la tentazione!

Ho anche pensato di fare con lo stesso impasto una torta, o un plum-cake, ma poi ho sempre desistito perché non mi riuscirei a trattenere dal mangiarne solo una porzione: almeno preparando i muffin posso -tentare di- regolarmi portandone in tavola solo il giusto numero per volta!

Si conservano abbastanza bene, direi per un 3 giorni senza alcun problema, e rimangono morbidi.

Certo è che non sono riuscita a farli durare più a lungo e che dopo un po’ lo zucchero li rende un po’ appiccicosi. Ok: sto trovando tutte le scuse plausibili per non doverli lasciare lì troppo e, viceversa, dovermi sacrificare…eh eh eh!

Per una consistenza più croccante sminuzzate voi le mandorle così da poterne decidere la grana: la farina a mio parere fa perdere un po’ della voglia di sgranocchiare qualcosa.

Importante! Essendo senza farina sono adatti a tutti, anche ai celiaci o comunque a chi sia intollerante al glutine o lo debba eliminare per qualche motivo dalla sua alimentazione, così da essere un’ottima dolce consolazione…

Potete gustarli quindi a colazione o a merenda, coi vostri bimbi che saranno super contenti, con la vostra dolce metà bevendovi un buon caffè o perché no da soli, in santa pace e senza pensare a tutto quello che dovrete fare dopo.

Relax and enjoy!

Ingredienti:

-150g mandorle tritate finemente o farina di mandorle
-150g carote sbucciate e tritate

-75g zucchero di canna
-1/2 bustina di lievito
-2 uova intere

-qualche mandorla a lamelle per la decorazione

Procedimento:

– mescolare assieme gli ingredienti

– suddividere nei pirottini o negli stampi fino a metà

– decorare la superficie con le lamelle di mandorle

– infornare a 180’C per circa 20-25minuti. Rimarranno morbidi e deliziosi!

Ricette correlate:

*muffin di grano saraceno vegan e gluten-free

*muffin vegan farro, cioccolato e nocciole

*muffin vegan farro e cioccolato

*muffin al doppio cioccolato

*muffin di zucca e cioccolato

*muffin al cioccolato

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Ogni tanto mi capita di acquistare prodotti che mi incuriosiscono, ma dei quali non so esattamente cosa fare al momento. Così mi capita di mettermi a pensare come utilizzarli e mi perdo in mondi lontani o in mondi e sapori diversi dal solito.

Poi accade che una vecchia compagna di classe mi domandi una colazione senza farina bianca ed ecco l’illuminazione:

le ho preparato questi muffin di grano saraceno!

Sono vegan e gluten-free, quindi adatti a tutti: vegani, celiaci o anche solo soggetti che debbano seguire particolari alimentazioni senza il glutine e bambini.

Abbinateli a una composta di mirtilli e vedrete che vi sentirete trasportati sui monti dell’Alto Adige a gustare la loro tradizionale torta!

Ingredienti per 9 muffins:

-200g farina di grano saraceno

-200ml latte di soia (o di riso)

-70g zucchero di canna

-65ml olio di semi

-1/2 bustina di lievito (possibilmente quello naturale)

-qb marmellata (io ho usato quella di limoni bio del FAI)

-qb uvette per decorazione

Procedimento:

-in una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi (farina+zucchero+lievito);

-in una seconda ciotola i liquidi (olio e latte vegetale).

-mescolare bene le due ciotole ed unirle;

-suddividere nei pirottini o negli stampi di silicone, ricordando di mettere a circa metà del composto un cucchiaino di marmellata.

-decorare a piacere la superficie con le uvette;

-infornare a 180°C statico per 25-30 minuti.

Ricette correlate:

*muffin vegan farro, cioccolato e nocciole

*muffin vegan farro e cioccolato

*muffin al doppio cioccolato

*muffin al cioccolato

*muffin di zucca e cioccolato

*muffin carote e mandorle gluten-free

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