Rieccoci per un’altra ricetta semplice e veloce della rubrica #pranzettiperbimbetti: la vellutata di zucca con feta!

L’abbinamento del dolce della zucca con il salato della feta, del caldo della vellutata con il freddo del formaggio rendono questo piatto un mix di sapori e di sensazioni capace di rendere una cena un momento di piacere un po’ diverso dal solito.

L’ho provata a fare avendo preparato un po’ troppa zucca per la ricetta dei muffin di zucca e gocce di cioccolato di cui vi ho parlato e l’ho pensata per la cena con Fagiolotti.

Come spesso accade coi bimbi, alla fine i miei piani son saltati: lei non l’ha mangiata perchè voleva solo la pasta e io… mi sono sacrificata molto volentieri!

E’ un piatto che può essere preparato in poco tempo, gestendo il resto della famiglia mentre la zucca cuoce da sola in forno, ed eventualmente riscaldato il giorno dopo -con l’accortezza di non aggiungere la feta!-

Ingredienti: per 4 persone

-metà zucca

-200g feta

-q.b. olio oliva

Procedimento:

-cuocere la zucca al forno come vi spiego qui

-frullare con il mixer la zucca ed ammorbidirne la consistenza, se desiderato, con qualche cucchiaio di acqua tiepida quindi mescolare bene

-tagliare a cubetti fini la feta

-porzionare in coppette la vellutata di zucca, cospargere con la feta e condire con un filo d’olio

nb: a chi volesse una versione più leggera e delicata può utilizzare il quartirolo invece della feta.

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insalata di melanzane feta uvette e pinoli ossia… un’insalata mediterranea!

Questa estate mi sono imbattuta in alcune deliziose quanto curiose melanzanine: sembravano delle palline da tennis e non ho resistito ad acquistarne un po’, pur non avendo idea di come cucinarle.

A furia di pensarci -e di vederle lì, sole solette in cucina- ho avuto la folgorazione!

Vi ho già raccontato di quanto siamo ormai dipendenti dalla mia versione dell’insalata greca e da lì è nata questa nuova insalata dai sapori mediterranei.

L’amarognolo della melanzana si sposa bene con il pungente della feta e contrastano il dolce delle uvette; la croccantezza dei pinoli è il tocco finale a questo mix che mi fa viaggiare lontano con la mente.

Se volete una versione light potete sostituire la feta con il quartirolo, formaggio decisamente più magro.

Buon appetito!

Ingredienti:  per 3-4 persone

-8 melanzane tonde piccole (o 2 grandi, tonde o ovali)

-2 confezioni di feta (300-400g circa)

-qb pinoli

-qb uvette

-olio, sale, pepe

Procedimento:

-lavare le melanzane e tagliarle a dadini

-in una padella scaldare dell’olio d’oliva e saltare le melanzane finchè non sono cotte

-togliere dal fuoco e lasciar raffreddare nella ciotola di portata

-nel frattempo tostare leggermente i pinoli e tagliare a dadini la feta

-unire il tutto e, a piacere, condire.

nb: -i dadini di melanzana resteranno croccanti se l’olio sarà caldo, altrimenti lo assorbiranno risultando unte e pesanti.

-non mettere in ammollo le uvette altrimenti rilasceranno acqua (già la feta ne rilascia).

-attenzione al sale perché la feta ha già un sapore deciso.

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Questo è uno dei piatti forti di mio marito: gustoso, buono sia caldo che freddo, personalizzabile in tante versioni più o meno light, più o meno veloci è un piatto cui difficilmente riesco a resistere.

E pensare che per anni non l’ho voluta nemmeno assaggiare, la parmigiana di melanzane…!!!

Ingredienti:

-1 melanzana

-2 mozzarelle

-qb polpa di pomodoro

-qb sale

[-qb parmigiano grattugiato]

Procedimento:

-tagliare a fette sottili la melanzana lavata e ben strizzata (ed eventualmente anche messa a scolare bene con del sale grosso, se avete il tempo) e friggerle leggermente in olio ben caldo (io uso quello di semi di girasole che ha un punto di fumo più alto rispetto a quello d’oliva); asciugarle bene con la carta da cucina

-far ridurre la passata di pomodoro in un tegame largo (con o senza soffritto di cipolla, a piacere)

-tagliare a cubetti la mozzarella.

-riscaldare il forno in modalità grill a 180°C

-in una teglia da forno procedere a strati disponendo un po’ di salsa, uno strato di fette di melanzane, ancora salsa, mozzarella e via così fino ad avere un ultimo strato di formaggio

-infornare per 20 minuti circa.

nb: per ottenere una crosticina ancora più croccante -come piace a mio marito- spolverizzare generosamente a metà cottura di parmigiano grattugiato!

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È quella dei “pranzetti per bimbetti” ovvero “dove andare a parare quando non si ha idea di cosa cucinare”.

Soprattutto ai bambini!

Perché diciamocelo: per noi grandi c’è sempre una pizza da asporto dietro l’angolo o un buon sushi che ci bussa alla porta o una piada in dispensa a salvarci, vero?

Ma a loro che fare?
Eccomi qua!!!!

Vi aiuto io, dandovi qualche ricettina veloce, come sempre personalizzabile in base ai vostri gusti, esigenze e… contenuto del frigo!

E poi è facile!

Per semplificarci ulteriormente la vita, e in fondo mangiare meglio anche noi, risparmiando tempo e denaro, basta raddoppiare, triplicare le dosi secondo necessità ed eventualmente insaporire a piacimento.

Oggi vi presento la nostra cena:

*Fusilli di farro al pesto di basilico alla ligure -che potete prepararvi quando trovate del buon basilico profumato e poi surgelare-

 
*Filetto di petto di tacchino impanato e cotto in padella -impanato con semplice pangrattato preparato col pane secco che di tanto in tanto avaza in casa- passato in un filo di olio o di burro o messo in forno, come preferite.
*Di contorno delle carotine baby bollite e saltate nella stessa padella per insaporirle un pelo -ma a Fagiolotti piacciono di più “nature”-

Come modificare per noi?

*Impanando con pangrattato, un goccio di olio e prezzemolo tritato il tacchino oppure facendo una vera panatura con l’uovo leggermente sbattuto per una sorta di cotoletta;

*le carote si possono anche far saltare in padella e condite con una grattata di parmigiano.

Buon appetito!

#pranzettiperbimbetti

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Ingredienti: per 4 persone

-200g farina di ceci

-750ml acqua

-qb olio evo

-qb sale

Procedimento:

-pesare in una ciotola capiente la farina

-versarvi poco alla volta ed amalgamando bene con una frusta o una forchetta l’acqua

-lasciare a mollo per almeno 6-7 ore, in luogo fresco. Mescolare di tanto in tanto.

-salare a piacimento

-ungere una teglia sufficientemente capiente (io ho diviso il composto in due teglie) con dell’olio e versare il liquido fino a formare uno strato di circa mezzo centimetro.

-cuocere in forno caldo a 200°C in modalità grill per 20-30 minuti circa

-servire la farinata calda da sola o accompagnata da formaggi freschi (formaggetta, stracchino, …) per godersi il contrasto di sapori e temperature.

nb: attenzione al vostro forno! se la teglia è inclinata la cottura sarà decisamente non uniforme!

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un sapore che mi riporta a casa

i ricordi di bambina

una pietanza diversa dal solito

che è punto di incontro della famiglia

farinata di ceci

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Piacendomi molto le lenticchie rosse, che trovo anche molto comode e veloci da preparare, oltre che una valida alternativa alle proteine animali, ho creato questa versione di polpette vegan.

Potete servirle tiepide o calde, da sole o in abbinamento ad un riso con verdure e curry per un piatto completo dai profumi lontani. Nella bella stagione, che per me è foriera di aperitivi e ritrovi con amici, possono anche essere adatte come finger food accompagnate da una salsina leggermente piccante.

Sono perfette per i bambini, sia come consistenza che come presentazione!

Ingredienti: per 2-4 persone

-150g lenticchie rosse decorticate

-300g acqua

-qb sale, pepe

Procedimento:

– cuocere le lenticchie dopo averle lavate come indicato qui

– salare e pepare a piacimento

– una volta intiepidita la purea preparare con le mani delle polpettine della dimensione desiderata.

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– 1 rotolo di sfoglia

– 1 peperone giallo

– 1 peperone rosso

– 1 scamorza affumicata

– semi di sesamo

– sale e pepe

(- olio evo

-1 porro)

Procedimento:

-abbrustolire i peperoni sulla griglia o sulla piastra,

-privarli della pelle e dell’interno e tagliarne le falde;

-tagliare la scamorza a fettine

(-insaporire in padella i peperoni saltandoli in un soffritto con poco olio e porro tagliato sottilmente)

-stendere la sfoglia e disporre nel mezzo e per il lungo il composto, alternando gli strati di peperoni alla scamorza affumicata;

-regolare di sale e pepe.

-praticare delle incisioni oblique e parallele ai lati del composto e ripiegarle di di esso alternandole come per fare una treccia.

-spennellare la superficie con un poco di uovo leggermente sbattuto e spolverare coi semi di sesamo.

-infornare a 170’C per mezz’ora circa, finché non sarà dorata.

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Ingredienti:

Procedimento:

-in una padella rosolare la cipolla in poco olio e cuocere gli zucchini, lavati, privati delle estremità e tagliati a dadini in precedenza.

-in una ciotola amalgamare l’uovo, la ricotta e un paio di manciate di parmigiano ed aggiungerci gli zucchini intiepiditi.

-stendere la sfoglia e disporre nel mezzo e per il lungo il composto

-praticare delle incisioni oblique e parallele ai lati del composto e ripiegarle di di esso alternandole come per fare una treccia.

-spennellare la superficie con un poco di uovo leggermente sbattuto e spolverare coi semi di sesamo.

-infornare a 170’C per mezz’ora circa, finché non sarà dorata.

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Stanchi della solita parmigiana?

Prepariamone una versione più leggera e veloce!

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