insalata di melanzane feta uvette e pinoli ossia… un’insalata mediterranea!

Questa estate mi sono imbattuta in alcune deliziose quanto curiose melanzanine: sembravano delle palline da tennis e non ho resistito ad acquistarne un po’, pur non avendo idea di come cucinarle.

A furia di pensarci -e di vederle lì, sole solette in cucina- ho avuto la folgorazione!

Vi ho già raccontato di quanto siamo ormai dipendenti dalla mia versione dell’insalata greca e da lì è nata questa nuova insalata dai sapori mediterranei.

L’amarognolo della melanzana si sposa bene con il pungente della feta e contrastano il dolce delle uvette; la croccantezza dei pinoli è il tocco finale a questo mix che mi fa viaggiare lontano con la mente.

Se volete una versione light potete sostituire la feta con il quartirolo, formaggio decisamente più magro.

Buon appetito!

Ingredienti:  per 3-4 persone

-8 melanzane tonde piccole (o 2 grandi, tonde o ovali)

-2 confezioni di feta (300-400g circa)

-qb pinoli

-qb uvette

-olio, sale, pepe

Procedimento:

-lavare le melanzane e tagliarle a dadini

-in una padella scaldare dell’olio d’oliva e saltare le melanzane finchè non sono cotte

-togliere dal fuoco e lasciar raffreddare nella ciotola di portata

-nel frattempo tostare leggermente i pinoli e tagliare a dadini la feta

-unire il tutto e, a piacere, condire.

nb: -i dadini di melanzana resteranno croccanti se l’olio sarà caldo, altrimenti lo assorbiranno risultando unte e pesanti.

-non mettere in ammollo le uvette altrimenti rilasceranno acqua (già la feta ne rilascia).

-attenzione al sale perché la feta ha già un sapore deciso.

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Buon appetito!

Ingredienti:

-1 finocchio

-2 arance

-pinoli

-uvette

Procedimento:

– lavare il finocchio e tagliarlo a fettine sottili (si può usare anche la mandolina ma perde un po’ di croccantezza)

– tostare velocemente i pinoli in un padellino anti-aderente o nel forno caldo

– spellare a vivo una arancia e tagliarla a pezzetti, dalla seconda ricavarne il succo da usare come condimento (se sono particolarmente succose si possono fare a pezzetti tutte e due, rilasceranno il sugo pian piano)

– in una ciotola unire tutti gli ingredienti e servire.

nb: può essere condita col sale per aumentare il contrato dei sapori o gustata così.

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– cavolo cappuccio rosso

– mela verde

– mandorle

– pinoli

– nocciole

– uvette

– limone

(le quantità sono a piacere)

Procedimento:

– mondare e lavare il cavolo, cercando di asciugarlo bene per mantenerne la croccantezza

– tagliare a fettine sottili la mela e ulteriormente tagliarle a pezzetti; spruzzare con il succo di un limone per non farli annerire e conferire acidità

– mettere in una ciotola capiente ed unire la frutta secca, anche tostata.

A mio parere non serve condire ulteriormente, ma si può usare ad esempio anche olio di lino, così come creare il mix di frutta secca che più ci piace.

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Una soffice bontà adatta alla merenda di tutti!

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Per tutti i bambini,

grandi e piccini,

per una merenda sana e gustosa

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Ogni tanto mi capita di acquistare prodotti che mi incuriosiscono, ma dei quali non so esattamente cosa fare al momento. Così mi capita di mettermi a pensare come utilizzarli e mi perdo in mondi lontani o in mondi e sapori diversi dal solito.

Poi accade che una vecchia compagna di classe mi domandi una colazione senza farina bianca ed ecco l’illuminazione:

le ho preparato questi muffin di grano saraceno!

Sono vegan e gluten-free, quindi adatti a tutti: vegani, celiaci o anche solo soggetti che debbano seguire particolari alimentazioni senza il glutine e bambini.

Abbinateli a una composta di mirtilli e vedrete che vi sentirete trasportati sui monti dell’Alto Adige a gustare la loro tradizionale torta!

Ingredienti per 9 muffins:

-200g farina di grano saraceno

-200ml latte di soia (o di riso)

-70g zucchero di canna

-65ml olio di semi

-1/2 bustina di lievito (possibilmente quello naturale)

-qb marmellata (io ho usato quella di limoni bio del FAI)

-qb uvette per decorazione

Procedimento:

-in una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi (farina+zucchero+lievito);

-in una seconda ciotola i liquidi (olio e latte vegetale).

-mescolare bene le due ciotole ed unirle;

-suddividere nei pirottini o negli stampi di silicone, ricordando di mettere a circa metà del composto un cucchiaino di marmellata.

-decorare a piacere la superficie con le uvette;

-infornare a 180°C statico per 25-30 minuti.

Ricette correlate:

*muffin vegan farro, cioccolato e nocciole

*muffin vegan farro e cioccolato

*muffin al doppio cioccolato

*muffin al cioccolato

*muffin di zucca e cioccolato

*muffin carote e mandorle gluten-free

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Procedimento:

– Sminuzzare grossolanamente la frutta secca.

– In una ciotola unire le uvette (senza metterle in ammollo, rilascerebbero acqua e toglierebbero croccantezza al prodotto finito) al farro soffiato, alla frutta secca ed al malto: mescolare.

– Stendere l’impasto su una placca da forno foderata di carta forno e distribuirlo in uno strato alto circa mezzo centimetro.

– Infornare a 170° per 8/10 minuti o finchè non è dorato.

– Una volta sfornato, attendere che si rapprenda e poi porzionare in barrette.

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Procedimento:
– Sminuzzare grossolanamente la frutta secca.

– In una ciotola unire le uvette (senza metterle in ammollo, rilascerebbero acqua e toglierebbero croccantezza al prodotto finito) al farro soffiato, alla frutta secca ed al malto: mescolare.

– Stendere l’impasto su una placca da forno foderata di carta forno e distribuirlo in uno strato alto circa mezzo centimetro.

– Infornare a 170° per 8/10 minuti o finchè non è dorato.

– Una volta sfornato, attendere che si rapprenda e poi porzionare in barrette.

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