E’ autunno ed è impossibile non incappare in una zucca: ma come fare ad utilizzarla?

E’ molto semplice ed in pochi passaggi otterrete una squisita base per dolci, una crema da gustare da sola o in accompagnamento ad altri piatti, una cena insolita adatta a tutta la famiglia, persino degli snack!

Ingredienti:

-una zucca (io ho scelto la mantovana)!

nb: tenete conto che il peso si riduce a circa 1/4 del crudo

Procedimento:

-spazzolare la buccia della zucca se presentasse residui di terra

-eliminare con un cucchiaio o uno scavino i semi. (Non buttateli!)

-tagliarla a fette di circa 1 cm di altezza, il più simili possibile tra loro (questo permetterà una cottura più omogenea)

-disporre le fette su una teglia rivestita di carta forno ed infornare così come sono per circa 40 minuti a 170-180°C: saranno cotte quando facilmente infilzabili con i rebbi di una forchetta.

-una volta tolte dal forno, stando attenti a non scottarsi, eliminare la scorza: verrà via facilmente anche con un cucchiaio

-passare allo schiaccia patate o con un mixer la polpa così ottenuta ed utilizzare per le ricette desiderate!

Visto? E’ semplice e versatile e mentre cuoce da sola potete anche dedicarvi ad altro. Che aspettate a sbizzarrirvi?

Ricette correlate:

*gnocchetti di zucca

*crema di zucca con la feta

*muffins di zucca e cioccolato

*plumcake di zucca e mele

*come essiccare i semi di zucca

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Questa è la classica ricetta da sfruttare per non buttare via i bianchi d’uovo.

Generalmente, infatti, sono la ciliegina sulla torta, è proprio il caso di dirlo, al termine della cottura delle crostate o dei biscotti a base di pasta frolla o di dolci al cucchiaio con la crema pasticciera.

Sono veloci da fare e gustose, semplici nella memorizzazione delle quantità -gli ingredienti sono pesati in parti uguali- e versatili nel gusto.

Unica attenzione è quella di badare alla cottura: in un attimo si rischia di bruciare tutto!

Provare per credere!

Ingredienti:

– bianco d’uovo

– burro

– zucchero

– farina

Procedimento:

– Pesare l’albume e successivamente gli altri ingredienti in parti uguali;

– in una ciotola montare burro e zucchero fino ad ottenere una crema;

– aggiungere, mescolando, la farina setacciata e l’uovo;

– stendere l’impasto, alto pochi millimetri, dandogli la forma desiderata  (ci si può aiutare utilizzando una spatola)

– infornare a 170°C per circa 7 minuti.

– Una volta intiepidite, staccare con delicatezza le lingue di gatto.

nb: ancora calde si possono anche modellare delicatamente, ad esempio arrotolandole su appositi cilindri per cannoli o su carta stagnola, o rovesciandole sul fondo di ciotoline o stampini rivestite di carta forno.

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La ricetta che vi propongo oggi, allora, è perfetta: croissant di panbrioche sfogliato!

E’ adatto sia alla versione dolce, come quella qui sotto, che quella salata di cui presto vi parlerò, un po’ come i panini dolci delle feste dei bambini che possono essere farciti come più ci piace.

Come molti lievitati si possono preparare la sera e mettere in frigorifero la notte per l’ultima lievitazione in modo tale da poterli infornare e gustare caldi al mattino; oppure si possono cuocere e poi riscaldare e farcire per la colazione o la merenda.

Ingredienti per 16 croissant:

per il lievitino:

-50g farina 00

-20g zucchero

-180g latte

-70g acqua

-1 cubetto di lievito

per l’impasto:
-250g di farina 00
-250g di manitoba
-50g zucchero
-2 uova medie
-60 g burro morbido
-1 pizzico di sale

per spennellare i dischi:

-qb burro fuso

-qb zucchero semolato

per spennellare le brioches:
-1 tuorlo

-qb latte

Procedimento:
-preparare il lievitino impastando in una terrina o nella planetaria per qualche minuto; farlo riposare mezz’ora coperto con la pellicola trasparente

-aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare per ottenere un panetto liscio e omogeneo

-suddividere l’impasto in otto palline uguali e lasciar lievitare 2 ore in luogo tiepido, ad esempio nel forno con la lucina accesa

-stendere le palline lievitate in otto dischi, cercando di farli dello stesso diametro

-spennellare un primo disco di burro morbido e cospargerlo di zucchero semolato; coprirlo con un secondo e ripetere la sequenza burro/zucchero fino all’ultimo disco che dovrà essere lasciato liscio

-a questo punto stendere la massa di finta sfoglia con il mattarello, rendendola il più uniforme e sottile possibile; tagliarla in 16 spicchi

-formare i cornetti arrotolandoli dal lato largo verso la punta e lasciarli lievitare un’altra oretta

-spennellare con l’uovo sbattuto e latte ed infornare a 200°C per 15-20 minuti circa

-farcire a piacere (confettura, crema, cioccolato, panna montata, gelato, ma anche prosciutto e formaggio…) ed eventualmente decorare con zucchero a velo.
nb: attenzione! crescono tanto in lievitazione! non sono molto dolci se non per lo zucchero sparso tra gli strati, quindi regolatevi a seconda del risultato finale desiderato.

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Per me il pesto è SOLO il pesto alla genovese.

Spesso dò la cosa per scontata e me ne sono resa conto più volte, ma penso di essere in qualche modo scusata -se mai ce ne fosse di bisogno-: mia mamma e tutta la sua famiglia è genovese, pertanto potete ben immaginare quanto abbia potuto storcere il naso le prime volte che sentivo parlare di “strani pesti alternativi”!

Crescendo ho assaggiato, e ammetto anche con gusto :), ad esempio quello siciliano e proprio a questo si alludeva nemmeno troppo velatamente quest’oggi con un’amica che ne cominciava la sacra preparazione in largo anticipo in vista del pranzo di Ferragosto

“che il pesto va fatto con calma, lentamente e fatto riposare” -cit.

Come non postare proprio oggi, dunque, ed in suo onore, la mia versione di pesto alla genovese senz’aglio, fatta come spesso mi accade un po’ ad occhio -scusatemi, ma la mia precisione di farmacista, pignola e precisetti che tanto amo nella pasticceria spesso se ne va a ramengo quando devo preparare di corsa qualche salvacena…- seguendo l’invisibile ricetta che mi è stata insegnata dalla nonna?

Avviso anche i più deboli di cuore che come potrete vedere dalle foto passopasso che ho orrorificamente usato il frullatore.

Lo so: ogni qualvolta si utilizzi una lama di acciaio per frullare del basilico

un ligure… si tocca i gioielli perchè rischia di morire di infarto!

-passatemi questa colorita immagine, ma il tono del post si stava facendo troppo aulico per i miei gusti-

D’altronde, come testimonia anche l’immagine qua sotto ero partita bene, con tutte le buone intenzioni, ma le ho abbandonate presto, devo ammettere, complici un pianto, un occhio nero e la voglia di andare in spiaggia a farmi un bel bagnetto rinfrescante!

Buon Ferragosto a tutti e godetevi un buon pranzo coi vostri cari!

Ingredienti:

-basilico (ricordatevi, se acquistate le piantine, di invasarle per sperare di poterne riutilizzare altre foglie)

-parmigiano reggiano grattugiato

-pinoli

-olio EVO

Procedimento:

-scegliere bene le foglioline di basilico: che siano medio piccole, profumate e non rovinate; mondarle del gambetto e lavarle delicatamente sotto l’acqua fredda a pioggia per non rovinarle

-asciugarle con garbo con un canovaccio pulito

-pestarle in un mortaio di marmo alias, dati i tempi solitamente ristretti della vita quotidiana, metterle in un frullatore, aggiungendo poco olio di oliva e azionando le lame a pulsazione

-aggiungere a proprio gusto pinoli e formaggio grattugiato -per un gusto più deciso e classico si può usare un mix di parmigiano e pecorino- rendendo il tutto più cremoso regolando con l’olio

-condirci un buon piatto di pasta utilizzandone in quantità!

nb: io non salo ulteriormente perché preferisco aggiungere formaggio e all’ultimo ci metto una manciata di pinoli grossolanamente spezzettati perché alla mia bimba piacciono un sacco

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Insomma: devo rimettermi sotto a produrne se voglio godermele questo inverno!

Ingredienti:

-1kg fragole

-300g zucchero

-1 limone (succo)

Procedimento:

-lavare delicatamente sotto l’acqua corrente le fragole; eliminarne le foglioline e disporle sulla carta assorbente facendole asciugare per una mezz’oretta

-in una pentola capiente e di acciaio inossidabile mettere la frutta, lo zucchero e spremervi il succo di un limone amalgamando poi il tutto con cura

-coprire e lasciar macerare in luogo fresco tra le 7 e le 10 ore

-a questo punto mettere direttamente sul fuoco la pentola e portare ad ebollizione, facendo attenzione a che il liquido non trabocchi (modulando la fiamma). se necessario schiumare

-lasciar bollire a fiamma moderata senza mai mescolare per circa 30-40minuti, controllandone la consistenza e quindi invasandola con l’aiuto di un mestolino

-una volta colmi, tappare ermeticamente i vasi e capovolgerli su un piano di legno; farli raffreddare prima di raddrizzarli, etichettarli e disporli nella dispensa.

nb: utilizzare vasetti di vetro, meglio se di dimensioni medio-piccole dato che una volta aperta la marmellata si conserva per circa un mese, sterilizzati come indicato qui.

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Ingredienti:

-6cucchiai di olio d’oliva

-300g farina

-1cucchiaino di sale (5g circa)

-qb acqua (1/2 bicchiere circa)

Procedimento:

– stendere sulla spianatoia la farina e creare un incavo al centro; versarvi l’olio ed il sale ed impastare

-regolare la morbidezza con una quantità adeguata di acqua -dovrà risultare compatta, ma non appiccicosa-

-impellicolare e porre in frigorifero per almeno mezz’ora; può anche essere surgelata ed utilizzata in altro momento.

-una volta raffreddata, stendere a circa mezzo cm di altezza sulla spianatoia leggermente infarinata aiutandosi con un mattarello e porre nella teglia su carta forno

-bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e procedere con la cottura -in bianco o farcita come si preferisce-

-cuocere a 175°C per 30-35 minuti circa

ricette correlate:

*pasta brisée vegan semi-integrale

*pasta brisée semi-integrale

*torta salata con cipolle e formaggio

*tortine di brisée semi-integrale agli asparagi e ricotta

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-100g couscous

-100ml acqua

Procedimento:

-riscaldare l’acqua in un pentolino senza farla bollire

-distribuire in una pirofila sufficientemente larga il cous cous e versarvi sopra l’acqua; coprire con un coperchio

-dopo circa 5 minuti controllare la cottura (si gonfia) e sgranare con la forchetta

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Ieri sera ho fatto assaggiare a Fagiolotti questa ricetta, condita con zucchini saltati in padella e una spolverata di parmigiano, per rendergliela più “familiare”.

Il risultato? Ha diligentemente tolto TUTTI gli zucchini dal piatto, li ha ammonticchiati sulla tovaglia e si è spazzolata tutto il couscous! Direi un buon segno di integrazione, tutto sommato…

Ingredienti: per 2 persone

-100g cous cous

-100ml acqua

Procedimento:

-riscaldare l’acqua in un pentolino senza farla bollire

-distribuire in una pirofila sufficientemente larga il cous cous e versarvi sopra l’acqua; coprire con un coperchio

-dopo circa 5 minuti controllare la cottura (si gonfia) e sgranare con la forchetta

…ed ecco le prove:

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La mia famiglia è  numerosa.

Siamo tanti cugini -nonché nipoti-, di vario grado di parentela, tutti più o meno cresciuti assieme.

Siamo quella che definirei una famiglia variopinta non tanto letteralmente per colori diversi quanto per caratteri e idee, ma di fondo ci accomuna un grande affetto reciproco.

Quell’affetto che non ti fa dubitare di volerti bene, quell’affetto che ti fa dire senza esitare “io ci sono se hai bisogno”, quell’affetto che ti porta a non vedere l’ora di rivederti anche solo per una battuta o un ricordo.

Un ricordo, ecco.

Per me i ricordi, soprattutto legati ai miei cari sono importantissimi.
Mi rendo sempre più conto di quanto sia legata al mio passato, forse perché un porto sicuro, forse perché in fondo il nostro passato spesso è la versione di ciò che ci piace ricordare.

Sicuramente il nostro passato forma ciò che siamo, il nostro essere ed il nostro futuro.

Domenica è stato il compleanno di mio papà. Eravamo al mare, nella casa di famiglia, nella nostra Holy Land dove siamo cresciuti in peripezie, affetto e libertà.
Al momento di pensare a che torta fare, dopo mirabolanti idee relativamente infattibili causa poche strumentazioni, giornate di bel mare e tanti bimbi cui era bello e doveroso star dietro (ve l’ho detto: siamo in tanti!), alla fine non ho avuto dubbi.

La tradizione vince sempre.

I compleanni si festeggiano con quella che per noi è e resterà un gran classico: la crostata.

La “torta griglia”, così chiamata da noi bambini perché la nonna la faceva nella tipica versione con le striscioline che vi si intrecciano sopra per decorazione, a formare appunto una griglia, la facciamo sempre seguendo una ricetta di una lontana cugina (cugina di mio nonno, la Jole) che l’aveva imparata non ricordo bene come da un pasticcere. Inutile dire quanto sia buona, anche perché il sapore dei ricordi me la fa annoverare fuor di dubbio tra le “sette meraviglie del mondo culinario”

Tuttavia questa volta ne ho fatta una versione mia, con una ricetta trovata su un libricino regalato da una cara amica, con due marmellate -pardon confetture- diverse e soprattutto un ingrediente magico: mi ha aiutata Fagiolotti!

La mia piccola cuochina-pasticciera-pasticciona si è messa ad impastare la frolla con le sue manine morbide dicendo “impasta impasta impasta!” e snocciolando gli ingredienti come in una cantilena.

-lo succheo era il più affascinante, dato che di solito per lei non lo uso-

Lo so: una frolla letteralmente impastata e preparata con quasi 30 gradi all’ombra non è esattamente il manifesto della pasticceria e se ci aggiungete un forno praticamente senza termostato il risultato poteva essere disastroso.

Invece è venuta buonissima -l’abbiamo spazzolata in un baleno-, il festeggiato ha gradito e la mia bimba ha pure aiutato il nonno a soffiare la candelona che gli abbiamo trovato per l’occasione:)
Insomma… Tanti auguri papi e grazie alla mia nonna per avermi insegnato il valore delle tradizioni!

La ricetta la trovi qua

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Attenzione: volevo fare la foto ai vasetti che ho preparato ma… ce li siamo pappati prima di scattare!

Ingredienti:

-370g lamponi

-60g zucchero di canna

-40g malto di riso

Procedimento:

-sciacquare delicatamente i lamponi sotto l’acqua corrente ed asciugarli con la carta da cucina

-mettere i tre ingredienti sul fuoco in una capiente pentola; portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti circa

-frullare con un mixer ad immersione ed invasare in barattoli sterilizzati come descritto qui

nb: se preferite non avere i “semini” nella confettura, setacciate il tutto aiutandovi con un colino ed una spatola, poi invasate seguendo questo procedimento di sterilizzazione.

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