Rieccoci per un’altra ricetta semplice e veloce della rubrica #pranzettiperbimbetti: la vellutata di zucca con feta!

L’abbinamento del dolce della zucca con il salato della feta, del caldo della vellutata con il freddo del formaggio rendono questo piatto un mix di sapori e di sensazioni capace di rendere una cena un momento di piacere un po’ diverso dal solito.

L’ho provata a fare avendo preparato un po’ troppa zucca per la ricetta dei muffin di zucca e gocce di cioccolato di cui vi ho parlato e l’ho pensata per la cena con Fagiolotti.

Come spesso accade coi bimbi, alla fine i miei piani son saltati: lei non l’ha mangiata perchè voleva solo la pasta e io… mi sono sacrificata molto volentieri!

E’ un piatto che può essere preparato in poco tempo, gestendo il resto della famiglia mentre la zucca cuoce da sola in forno, ed eventualmente riscaldato il giorno dopo -con l’accortezza di non aggiungere la feta!-

Ingredienti: per 4 persone

-metà zucca

-200g feta

-q.b. olio oliva

Procedimento:

-cuocere la zucca al forno come vi spiego qui

-frullare con il mixer la zucca ed ammorbidirne la consistenza, se desiderato, con qualche cucchiaio di acqua tiepida quindi mescolare bene

-tagliare a cubetti fini la feta

-porzionare in coppette la vellutata di zucca, cospargere con la feta e condire con un filo d’olio

nb: a chi volesse una versione più leggera e delicata può utilizzare il quartirolo invece della feta.

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Gnocchetti di zucca: il mio primo approccio con la carrozza di Cenerentola!

Devo essere onesta: non avevo mai assaggiato la zucca, temendone il gusto dolciastro.

Mi ritengo una curiosa e gli accostamenti insoliti o agrodolci non mi dispiacciono affatto, ma di base resto una che

“il dolce è dolce, il salato è salato”

tanto quanto amo passare le estati al mare e gli inverni in montagna, pur amando entrambe anche a stagioni invertite.

Per questo sapevo poco della zucca: sapevo che era gustosa, versatile e che a un sacco di persone piaceva persino nel risotto o nei ravioli.

Complice -come spesso accade- non solo Fagiolotti, la mia cuochina aiutante, ma questa volta anche l’inizio dello svezzamento di Pannocchia -cui spero di riuscire a dedicare una rubrica a parte [spoiler!]- ho deciso di rompere il ghiaccio e di preparare loro questi gnocchetti di zucca.

Devo essere onesta: la grande si è divertita più a prepararli che a mangiarli, ma ne ha mangiati comunque più di metà -confido nel fatto fosse veramente stravolta dall’esperienza che, non so perché, l’ha divertita ed affascinata tantissimo- mentre la piccola ne ha ciucciato uno e spapocchiati un paio ovunque potesse, ma anche qui mi viene in aiuto il fatto che siamo solo agli inizi…

Io in compenso me li sono gustati con piacere frammisto a stupore e sono persino riuscita a strappare un buon giudizio a Papà Orso, al quale la zucca non è mai piaciuta. Nemmeno quella di Cenerentola!

Ingredienti: per 4 persone

-800g di zucca cruda (circa 200g di polpa di zucca cotta)

-20g circa di farina 00 + un po’ per la spianatoia

Procedimento:

–cuocere la zucca al forno come descritto qui

-una volta passata al mixer unire la farina alla polpa mescolando bene

-aiutandosi con due cucchiaini formare delle palline da far cadere sulla farina disposta a mucchietto sulla spianatoia

-una volta rotolati nella farina e terminato il composto sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata per un paio di minuti.

-scolarli con una schiumarola (o con lo scola pasta ma facendo attenzione) e condirli a piacere.

Per noi grandi li ho affogati nel burro fuso mentre a Pannocchia li ho fatti assaggiare nature. E voi? Come li preparerete?

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insalata di melanzane feta uvette e pinoli ossia… un’insalata mediterranea!

Questa estate mi sono imbattuta in alcune deliziose quanto curiose melanzanine: sembravano delle palline da tennis e non ho resistito ad acquistarne un po’, pur non avendo idea di come cucinarle.

A furia di pensarci -e di vederle lì, sole solette in cucina- ho avuto la folgorazione!

Vi ho già raccontato di quanto siamo ormai dipendenti dalla mia versione dell’insalata greca e da lì è nata questa nuova insalata dai sapori mediterranei.

L’amarognolo della melanzana si sposa bene con il pungente della feta e contrastano il dolce delle uvette; la croccantezza dei pinoli è il tocco finale a questo mix che mi fa viaggiare lontano con la mente.

Se volete una versione light potete sostituire la feta con il quartirolo, formaggio decisamente più magro.

Buon appetito!

Ingredienti:  per 3-4 persone

-8 melanzane tonde piccole (o 2 grandi, tonde o ovali)

-2 confezioni di feta (300-400g circa)

-qb pinoli

-qb uvette

-olio, sale, pepe

Procedimento:

-lavare le melanzane e tagliarle a dadini

-in una padella scaldare dell’olio d’oliva e saltare le melanzane finchè non sono cotte

-togliere dal fuoco e lasciar raffreddare nella ciotola di portata

-nel frattempo tostare leggermente i pinoli e tagliare a dadini la feta

-unire il tutto e, a piacere, condire.

nb: -i dadini di melanzana resteranno croccanti se l’olio sarà caldo, altrimenti lo assorbiranno risultando unte e pesanti.

-non mettere in ammollo le uvette altrimenti rilasceranno acqua (già la feta ne rilascia).

-attenzione al sale perché la feta ha già un sapore deciso.

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Si sa: con le ultime giornate di sole si cerca di godersi il tempo all’aria aperta fino all’ultimo, come per immagazzinare gli ultimi raggi a scaldarci per l’inverno, tra un pic nic ed un’altalena, una passeggiata ed una biciclettata.

In più di ritorno dalle vacanze, magari all’estero, fa piacere gustarsi un buon piatto di pasta fatto come si deve.

Come unire il tutto? Con una gustosa pasta fredda tricolore!

Come molte delle mie ricette i requisiti fondamentali sono tre:

-essere buona ed accattivante,

-essere adatta ed adattabile a tutta la famiglia,

-essere veloce da preparare, per avere tempo per le bambine ed essere pronta per quando hanno fame!

Vi auguro di godervi ancora qualche sprazzo di estate e buon appetito!

Ingredienti: per 3 persone

-200g pasta (ho scelto i fusilli integrali)

-3 zucchini

-20 pomodori ciliegino

-1 mozzarella

Procedimento:

– cuocere in abbondante acqua bollente salata la pasta scolandola leggermente al dente

– lavare e tagliare gli zucchini in quattro per il lungo e poi a dadini;

– farli saltare in padella con poco olio di oliva caldo, in modo da lasciarli croccanti

– tagliare a dadini anche la mozzarella e i pomodorini

– riunire in una ciotola capiente tutti gli ingredienti, mescolare e condire con un filo di olio a crudo

-servire tiepida o fredda

* variante per i grandi:

-regolare di sale, pepe o peperoncino

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Mi son resa conto che li preparo sempre in versione dolce, ma devo dire che i muffin salati hanno decisamente il loro perché: sono degli ottimi aperitivi, antipasti o contorni monoporzione; sono ottimi per le cene tra amici, quelle in piedi o veloci e si possono preparare in anticipo e poi scaldare all’ultimo o mangiare a temperatura ambiente.

Sono anche un modo semplice e divertente, gustoso e “gestibile” di preparare la verdura ai bambini.

Insomma: la loro versatilità mi ha conquistata!

Qui vi propongo una ricetta semplice, ma come sempre personalizzabile in base ai vostri palati, magari con un po’ di pepe e noce moscata…

Ingredienti: per 9 pezzi

-125g farina 00

-1 uovo

-50g parmigiano reggiano grattugiato

-50ml latte

-15ml olio di oliva

-35ml olio di semi

-1 zucchino grosso

-1/4 cucchiaino di lievito per salati

-qb sale

Procedimento:

-lavare e mondare lo zucchino; tagliarlo in 4 (o in 8, dipende dal diametro) per il lungo e poi a dadini piccoli

-in una ciotolina sbattere leggermente l’uovo; in un bicchiere mixare i due tipi di olio

-in una ciotola grande mettere: la farina, i dadini di zucchino, il parmigiano (anche tritato grossolanamente), l’uovo, l’olio, il latte ed il lievito setacciato. mescolare bene evitando di formare grumi

-regolare di sale

-dividere il composto nei pirottini o negli stampi da muffin (eventualmente leggermente oliati)

-cuocere a 170°C per 30-35 minuti, lasciar riposare per 5 e poi raffreddare su una griglia

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Per me il pesto è SOLO il pesto alla genovese.

Spesso dò la cosa per scontata e me ne sono resa conto più volte, ma penso di essere in qualche modo scusata -se mai ce ne fosse di bisogno-: mia mamma e tutta la sua famiglia è genovese, pertanto potete ben immaginare quanto abbia potuto storcere il naso le prime volte che sentivo parlare di “strani pesti alternativi”!

Crescendo ho assaggiato, e ammetto anche con gusto :), ad esempio quello siciliano e proprio a questo si alludeva nemmeno troppo velatamente quest’oggi con un’amica che ne cominciava la sacra preparazione in largo anticipo in vista del pranzo di Ferragosto

“che il pesto va fatto con calma, lentamente e fatto riposare” -cit.

Come non postare proprio oggi, dunque, ed in suo onore, la mia versione di pesto alla genovese senz’aglio, fatta come spesso mi accade un po’ ad occhio -scusatemi, ma la mia precisione di farmacista, pignola e precisetti che tanto amo nella pasticceria spesso se ne va a ramengo quando devo preparare di corsa qualche salvacena…- seguendo l’invisibile ricetta che mi è stata insegnata dalla nonna?

Avviso anche i più deboli di cuore che come potrete vedere dalle foto passopasso che ho orrorificamente usato il frullatore.

Lo so: ogni qualvolta si utilizzi una lama di acciaio per frullare del basilico

un ligure… si tocca i gioielli perchè rischia di morire di infarto!

-passatemi questa colorita immagine, ma il tono del post si stava facendo troppo aulico per i miei gusti-

D’altronde, come testimonia anche l’immagine qua sotto ero partita bene, con tutte le buone intenzioni, ma le ho abbandonate presto, devo ammettere, complici un pianto, un occhio nero e la voglia di andare in spiaggia a farmi un bel bagnetto rinfrescante!

Buon Ferragosto a tutti e godetevi un buon pranzo coi vostri cari!

Ingredienti:

-basilico (ricordatevi, se acquistate le piantine, di invasarle per sperare di poterne riutilizzare altre foglie)

-parmigiano reggiano grattugiato

-pinoli

-olio EVO

Procedimento:

-scegliere bene le foglioline di basilico: che siano medio piccole, profumate e non rovinate; mondarle del gambetto e lavarle delicatamente sotto l’acqua fredda a pioggia per non rovinarle

-asciugarle con garbo con un canovaccio pulito

-pestarle in un mortaio di marmo alias, dati i tempi solitamente ristretti della vita quotidiana, metterle in un frullatore, aggiungendo poco olio di oliva e azionando le lame a pulsazione

-aggiungere a proprio gusto pinoli e formaggio grattugiato -per un gusto più deciso e classico si può usare un mix di parmigiano e pecorino- rendendo il tutto più cremoso regolando con l’olio

-condirci un buon piatto di pasta utilizzandone in quantità!

nb: io non salo ulteriormente perché preferisco aggiungere formaggio e all’ultimo ci metto una manciata di pinoli grossolanamente spezzettati perché alla mia bimba piacciono un sacco

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Questo è uno dei piatti forti di mio marito: gustoso, buono sia caldo che freddo, personalizzabile in tante versioni più o meno light, più o meno veloci è un piatto cui difficilmente riesco a resistere.

E pensare che per anni non l’ho voluta nemmeno assaggiare, la parmigiana di melanzane…!!!

Ingredienti:

-1 melanzana

-2 mozzarelle

-qb polpa di pomodoro

-qb sale

[-qb parmigiano grattugiato]

Procedimento:

-tagliare a fette sottili la melanzana lavata e ben strizzata (ed eventualmente anche messa a scolare bene con del sale grosso, se avete il tempo) e friggerle leggermente in olio ben caldo (io uso quello di semi di girasole che ha un punto di fumo più alto rispetto a quello d’oliva); asciugarle bene con la carta da cucina

-far ridurre la passata di pomodoro in un tegame largo (con o senza soffritto di cipolla, a piacere)

-tagliare a cubetti la mozzarella.

-riscaldare il forno in modalità grill a 180°C

-in una teglia da forno procedere a strati disponendo un po’ di salsa, uno strato di fette di melanzane, ancora salsa, mozzarella e via così fino ad avere un ultimo strato di formaggio

-infornare per 20 minuti circa.

nb: per ottenere una crosticina ancora più croccante -come piace a mio marito- spolverizzare generosamente a metà cottura di parmigiano grattugiato!

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Ingredienti:

-6cucchiai di olio d’oliva

-300g farina

-1cucchiaino di sale (5g circa)

-qb acqua (1/2 bicchiere circa)

Procedimento:

– stendere sulla spianatoia la farina e creare un incavo al centro; versarvi l’olio ed il sale ed impastare

-regolare la morbidezza con una quantità adeguata di acqua -dovrà risultare compatta, ma non appiccicosa-

-impellicolare e porre in frigorifero per almeno mezz’ora; può anche essere surgelata ed utilizzata in altro momento.

-una volta raffreddata, stendere a circa mezzo cm di altezza sulla spianatoia leggermente infarinata aiutandosi con un mattarello e porre nella teglia su carta forno

-bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e procedere con la cottura -in bianco o farcita come si preferisce-

-cuocere a 175°C per 30-35 minuti circa

ricette correlate:

*pasta brisée vegan semi-integrale

*pasta brisée semi-integrale

*torta salata con cipolle e formaggio

*tortine di brisée semi-integrale agli asparagi e ricotta

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-100g couscous

-100ml acqua

Procedimento:

-riscaldare l’acqua in un pentolino senza farla bollire

-distribuire in una pirofila sufficientemente larga il cous cous e versarvi sopra l’acqua; coprire con un coperchio

-dopo circa 5 minuti controllare la cottura (si gonfia) e sgranare con la forchetta

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Ieri sera ho fatto assaggiare a Fagiolotti questa ricetta, condita con zucchini saltati in padella e una spolverata di parmigiano, per rendergliela più “familiare”.

Il risultato? Ha diligentemente tolto TUTTI gli zucchini dal piatto, li ha ammonticchiati sulla tovaglia e si è spazzolata tutto il couscous! Direi un buon segno di integrazione, tutto sommato…

Ingredienti: per 2 persone

-100g cous cous

-100ml acqua

Procedimento:

-riscaldare l’acqua in un pentolino senza farla bollire

-distribuire in una pirofila sufficientemente larga il cous cous e versarvi sopra l’acqua; coprire con un coperchio

-dopo circa 5 minuti controllare la cottura (si gonfia) e sgranare con la forchetta

…ed ecco le prove:

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