insalata di melanzane feta uvette e pinoli

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insalata di melanzane feta uvette e pinoli ossia… un’insalata mediterranea!

Questa estate mi sono imbattuta in alcune deliziose quanto curiose melanzanine: sembravano delle palline da tennis e non ho resistito ad acquistarne un po’, pur non avendo idea di come cucinarle.

A furia di pensarci -e di vederle lì, sole solette in cucina- ho avuto la folgorazione!

Vi ho già raccontato di quanto siamo ormai dipendenti dalla mia versione dell’insalata greca e da lì è nata questa nuova insalata dai sapori mediterranei.

L’amarognolo della melanzana si sposa bene con il pungente della feta e contrastano il dolce delle uvette; la croccantezza dei pinoli è il tocco finale a questo mix che mi fa viaggiare lontano con la mente.

Se volete una versione light potete sostituire la feta con il quartirolo, formaggio decisamente più magro.

Buon appetito!

 

insalata-melanzane-pinoli-feta-uvette-micromacro-foodIngredienti:  per 3-4 persone

-8 melanzane tonde piccole (o 2 grandi, tonde o ovali)

-2 confezioni di feta (300-400g circa)

-qb pinoli

-qb uvette

-olio, sale, pepe

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insalata di finocchi, arance, uvette e pinoli tostati

Questa fresca insalata di finocchi è un’altra delle numerose ricette di famiglia che prepariamo in occasione delle feste di compleanno. Ognuno di noi ha il suo trucchetto, la sua variante più o meno segreta: questa è la mia agrodolce e light!

Buon appetito!

 

Ingredienti:

insalata-arancia-pinoli-uvette-1 finocchio

-2 arance

-pinoli

-uvette

 

 

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